Spress yra pusiau virti ir presuoti žaliaviniai karvės ir ožkos pieno sūriai. Forma yra klasikinis cilindrinis su tiesiais ir plokščiais veidais. Labai kintamas svoris nuo 5 iki 8 kg. Įvairaus atspalvio pluta, priklausomai nuo prieskonių vietos. Šiaudų geltona pasta, kompaktiška, su difuzinėmis skylėmis. Aromatinis ir saldus skonis trumpai brandinant, intensyvesnis brandesniuose sūriuose, su užuominomis. Dialekte Spress reiškia sūrį, kai kuriems tai taip pat reiškia" jauną " sūrį, ką tik pagamintą ar suvartotą ne prieskoniais.
