산토리니의 포도나무는 유럽의 다른 곳에서 볼 수 있는 것처럼 자라지 않습니다. 여기, 키클라데스의 화산섬에서, 포도 재배자들은 수세기 동안 쿨라우라라는 기술을 채택해 왔습니다: 포도나무는 바닥에 거의 누워 있는 낮은 바구니 모양으로 엮여져, 멜템이의 강한 바람으로부터 자신을 보호하고 밤의 습기를 모으기 위해 그렇게 됩니다. 이 재배 시스템은 3000년 이상 거의 변하지 않고 유지되어 왔으며, 오늘날 역사적 중요성을 지닌 농업 유산으로 인정받고 있으며, 오이아 지역에서 시작되는 산토리니 와인 트레일의 핵심을 형성합니다.
이 포도나무가 자라는 토양은 주로 부석, 화산재 및 용암으로 구성되어 있으며, 이는 수천 년에 걸쳐 섬을 형성한 분출의 잔재입니다. 이 다공성 토양은 점토가 거의 없으며, 놀라운 특성을 가지고 있습니다: 자연적으로 필록세라에 저항력이 있어, 19세기 말에 유럽의 대부분의 포도밭을 파괴한 기생충입니다. 이러한 이유로, 많은 산토리니의 포도나무는 프리필록세리크로, 추정 연령이 70세에서 200세 사이이며, 일부는 그 이상입니다.
아시르티코: 바다와 광물의 맛을 지닌 포도 품종
섬에서의 모든 시음회에서 절대적인 주인공은 아시르티코로, 이 지역의 특성을 직접적으로 표현하는 자생 백포도 품종입니다. 이로부터 생산되는 와인은 자연적으로 높은 산도를 가지며, 알코올 함량은 종종 13%를 초과하고, 레몬, 부싯돌, 흰 꽃, 그리고 경우에 따라서는 소금기를 연상시키는 아로마 프로필을 가지고 있습니다. 중립적인 와인이 아닙니다: 부드럽고 과일 맛이 나는 피노 그리와 같은 것을 기대하는 사람은 그 수직성과 지속적인 짠맛에 놀랄 것입니다.
국제적으로 가장 잘 알려진 라벨 중 하나는 도멘 시갈라스 와이너리로, 1980년대에 포도 재배에 전념하기로 결정한 수학자 파리 시갈라스에 의해 설립되었습니다. 그의 생산은 아시르티코를 국제 시장의 주목을 받게 하는 데 크게 기여했습니다. 또 다른 참고할 만한 와이너리는 1903년부터 활동해온 에스테이트 아르기로스로, 아시르티코, 아이다니, 아티리 포도를 사용하여 최소 2주 동안 태양 아래에서 건조시킨 후 양조한 산토리니의 패시토 와인인 빈산토도 생산합니다.
화산암에 파인 와인 저장소
산토리니 와인 트레일이 제공하는 가장 구체적인 경험 중 하나는 지하 저장소를 방문하는 것입니다. 이 저장소는 화산암에 직접 파여 있습니다. 그리스어로 카나바라고 불리는 이 구조물은 연중 내내 자연적으로 일정한 온도를 유지하며, 약 15-18도 정도로 와인의 보관과 발효에 이상적입니다. 이러한 저장소 중 하나에 들어가면 방문자는 즉시 온도의 변화와 축축한 돌과 나무의 특유의 향기를 느낍니다.
이 저장소 중 일부는 메갈로호리와 피르고스 지역에 위치하고 있지만, 오이아 지역에도 방문할 수 있는 구조물이 있습니다. 조직된 투어 동안, 방문객들은 일부 전통 생산에서 여전히 사용되는 테라코타 항아리와 더 현대적인 스테인리스 스틸 통을 관찰할 수 있는 기회를 가집니다. 고대와 현대의 대조는 단순히 이야기로만 전해지는 것이 아니라 물리적으로도 눈에 띕니다.
칼데라 전망의 시음회
오이아의 많은 와이너리와 와인 바에서는 칼데라를 직접 볼 수 있는 시음회를 조직합니다. 칼데라는 섬의 특징적인 반원형을 형성하는 큰 화산 분지입니다. 바다에 수직으로 솟아 있는 테라스에 앉아 약 250미터의 고도에서 일반적으로 세 가지 또는 네 가지 와인을 순서대로 시음합니다: 보통 젊고 드라이한 아시르티코로 시작하여, 더 구조화된 버전이나 배럴 숙성된 와인으로 넘어가고, 마지막으로 무화과, 살구, 캐러멜의 노트를 가진 달콤하고 호박색의 빈산토로 마무리합니다.
와이너리에서의 가이드 시음회 평균 가격은 1인당 20유로에서 45유로 사이이며, 포함된 와인의 수와 산토리니의 파바 (보호된 지명을 가진 자생 콩의 퓨레) 또는 물이 부족하여 작고 농축된 산토리니 체리 토마토와 같은 지역 특산물과의 페어링 유무에 따라 달라집니다.
와인 트레일 방문을 위한 실용적인 팁
와인 경로를 따라가는 가장 좋은 시간은 아침이나 늦은 오후로, 여름철 기온이 30도를 넘는 정오의 시간을 피하는 것이 좋습니다. 포도밭 사이를 걷는 경로는 힘들어질 수 있습니다. 추천하는 시즌은 5월부터 10월까지이며, 특히 9월은 수확철과 겹쳐서 흥미롭습니다: 이 시기에 일부 와이너리에서는 포도 수확에 적극적으로 참여할 수 있는 기회를 제공합니다.
오이아에서 포도밭에 도달하는 가장 실용적인 방법은 차나 스쿠터를 렌트하는 것입니다. 섬의 대중교통은 주로 거주 지역을 연결하고 농촌 지역은 연결하지 않기 때문입니다. 특히 7월과 8월에는 미리 시음 예약을 하는 것이 강력히 권장됩니다: 가장 유명한 와이너리는 몇 주 전에 자리가 다 차버립니다. 마지막으로, 운전하는 사람은 섬의 내부 도로가 좁고 구불구불하다는 점을 고려해야 합니다: 운전 중이라면 과도한 시음 예약은 피하는 것이 좋습니다.
