Запах приходит раньше, чем зрение: жареный тмин, сушеные абрикосы, горячий хлеб, только что вынутый из тандыра. Базар Чорсу в Ташкенте заявляет о себе еще до того, как его цвета станут четкими. В центре рынка возвышается большая бирюзовая купола, которая доминирует над историческим районом Эски Шахар — Старый Город — видимая издалека как голубой маяк среди низких крыш города.
Чорсу, что на узбекском языке буквально означает четыре дороги, получил свое имя от пересечения древних караванных путей, которые встречались здесь века назад. Рынок существует в этой зоне как минимум с XV века, хотя современная структура с характерной куполой относится к советской эпохе, построенная во второй половине двадцатого века для рационализации торгового пространства, которое уже долгое время было одним из самых посещаемых в Центральной Азии. Сегодня главная купола имеет диаметр около 80 метров и вмещает внутри свои ряды, посвященные специям и сухим продуктам.
Под куполом: специи, цвета и голоса
Войти в крытую секцию Чорсу — значит погрузиться в палитру оранжевых, красных и желтых оттенков. Продавщицы — почти всегда пожилые женщины с яркими платками — располагают специи в идеальные конусы: шафран, паприка, черный перец, кориандр, смеси ароматного чая. Каждый прилавок — это маленькая сценография, с гордостью оформленная, и фотографировать всегда требует сначала улыбки и кивка разрешения.
Мешки с сухофруктами также столь же эффектны: золотистый изюм из Самарканда, сушеные инжиры, абрикосы из Ферганы в десятках сортов, орехи всех видов. Цены почти всегда торгуются устно, и принять угощение от продавца — часть социального ритуала рынка. Отказаться от него было бы невежливо.
Хлеб — это не просто хлеб
На внешней стороне рынка, вдоль краев большого площади, находятся печи, где производится нон, узбекский плоский хлеб, испеченный на внутренних стенках глиняных тандыров. Нон Ташкента имеет круглую форму с тонким центром и более выпуклыми краями, украшенный геометрическими узорами, отпечатанными с помощью инструмента, называемого кечик. Каждый регион Узбекистана имеет свою вариацию, и пекари Чорсу часто гордятся тем, что объясняют — даже жестами — различия.
Наблюдать, как пекарь извлекает хлеб с руками, защищенными толстыми перчатками, приклеивает его к внутренней стенке печи, а затем достает его золотистым и ароматным через несколько минут — одно из самых конкретных и аутентичных зрелищ, которые предлагает рынок. Один нон стоит несколько тысяч узбекских сумов, что эквивалентно менее одного евро, и это один из самых честных съедобных сувениров, которые можно увезти с собой.
Керамика, ткани и верхний этаж
Чорсу — это не только еда. В многоуровневой структуре находятся прилавки, посвященные традиционной узбекской керамике: тарелки, чаши и кувшины с характерными кобальтовыми узорами на белом фоне, произведенные в основном в мастерских Риштана, в регионе Фергана. Качество сильно варьируется от прилавка к прилавку, и стоит обратить внимание, если изделие расписано вручную — неровные следы кисти являются показателем — или произведено промышленным способом.
На верхнем этаже крытой структуры также находятся ткани, традиционные одежды в икат — узбекская ткань с геометрическими узорами, полученными путем окрашивания нитей до ткачества — и предметы повседневного использования. Этот раздел менее посещаем туристами и больше местными жителями, что делает его парадоксально более интересным для тех, кто хочет наблюдать за обычной жизнью города.
Как посетить Чорсу: практические советы
Базар Чорсу находится в сердце Старого города Ташкента и удобно доступен на метро: станция Чорсу линии Узбекстон напрямую соединена с рынком, всего в нескольких шагах от главного входа. Метро Ташкента, открытое в 1977 году, само по себе является достопримечательностью с его станциями, оформленными в советском стиле.
Лучшее время для посещения — рано утром, с 8 до 10: прилавки максимально заполнены, естественный свет проникает под купол, создавая замечательные визуальные эффекты, а толпа еще не такая большая, как в полдень. В пятницу и субботу рынок особенно оживлен. Наличие купюр в узбекских сумах мелкими номиналами облегчает покупки; многие продавцы не имеют сдачи для крупных купюр. Рассчитывайте как минимум два часа на посещение, включая также внешнюю зону и печи для хлеба.
