霧は毎朝静かに太平洋の沿岸から入り込み、シャルドネとシラーの列を湿った毛布のように包み込みます。アタカマ砂漠の太陽が風景の支配を取り戻す前に。私たちはチリのリマリ渓谷におり、オバジェから数キロの距離にあります。この大西洋の湿気と砂漠の熱の間の毎日の揺れ動きこそが、ヴィーニャ・タバリを特別に計画された旅行に値するワイナリーにしているのです。
タバリは2000年代初頭にクラロ家のプロジェクトとして誕生しました。クラロ家はチリで最も影響力のある企業グループの一つであり、当時あまり探求されていなかったワイン醸造の地域を評価することを目指していました。リマリ渓谷の選択は偶然ではありませんでした。この地域の石灰質土壌は、チリのワイン業界では珍しく、白ワインには顕著なミネラリティを、赤ワインにはエレガントな構造を与えます。これは、南の渓谷の多くのワイナリーに特徴的な筋肉質のタンニンとは異なります。
リマリのテロワール：石灰岩、霧、風
リマリ渓谷はコキンボ地方に位置し、サンティアゴから約400キロメートル北にあります。ここでは気候が半乾燥で、年間降水量は非常に少ないですが、太平洋からの距離が30キロメートル未満であるため、カマンチャカと呼ばれる現象が発生します。これは南米西部特有の沿岸霧です。この朝の霧は夜間の気温を下げ、ブドウの成熟を遅らせ、自然の酸味を保ちます。これはフレッシュで長命のシャルドネを生産するための基本的な特徴です。
目に見える石灰岩と赤土の土壌は、畑の間を歩くと確認でき、効率的に湿気を保持し、灌漑の必要性を減少させます。その結果、水ストレスが制御された条件で作業するブドウ畑が生まれ、小さく濃縮された房を生産します。収穫の時期である2月から3月の間にワイナリーを訪れると、日中の熱が収穫したばかりのブドウを損なうのを避けるために行われる夜間の手作業収穫を直接観察することができます。
地下ワインセラーと重力システム
タバリの最も特徴的な建築要素は地下ワインセラーであり、これはモストの加工の各段階で重力を利用するように設計されています。発酵槽は減少するレベルに配置されており、ブドウは上部に到着し、除梗されて踏まれ、モストは機械ポンプを使用せずに自然に熟成容器へと降下します。このアプローチは、重力流ワインメイキングと呼ばれ、ブドウに対する酸化ストレスを軽減し、ワインの香りの構造を保護します。
ワインセラーのツアーは通常60分から90分の間で、地下のトンネルに降りることができ、年間を通じて温度が14-16度セ氏の一定に保たれているため、フレンチオークのバリックでの熟成に理想的な条件です。空気に漂うトーストされた木と発酵の匂いは、最初の階段からすぐに感じ取ることができ、認識可能です。ガイドは、エントリーラインからリザーブラベルまでのさまざまな生産ラインの違いを詳しく説明します。
ワイナリーで試飲するワイン
最終試飲は訪問全体の中心となる瞬間です。シャルドネ タバリ レゼルバ エスペシャルは、おそらくワイナリーで最も代表的なワインです。香りには熟した黄色い果実と白い花のノートがあり、ミネラル感のあるフィニッシュはブドウ畑の石灰質土壌を直接呼び起こします。口に含むと、酸味は活き活きとしているが決して攻撃的ではなく、この価格帯の白ワインとしては持続性が顕著です。
赤ワインの中では、タバリのシラーはそのエレガンスで驚かせます。暑い気候で時々この品種に特徴的なシロップ状の濃厚さはありません。リマリは、黒胡椒、黒オリーブ、そして飲み干すように誘うフレッシュさを持つ、北ローヌスタイルに近いシラーを生産します。ガイドにパイエンラインのいくつかのラベルを試飲に含めるように頼む価値があります。これは限られた数量で生産される高級セレクションです。
訪問の計画方法
タバリはオバジェから約15キロメートルの場所にあり、良好な状態の脇道を通って車でアクセスできます。サンティアゴからの車の移動は4時間を超えるため、オバジェまたはトンゴイの沿岸地域に宿泊することをお勧めします。 ツアーは事前に予約することが不可欠です。できればメールまたはワイナリーの公式サイトを通じて予約してください。グループは少人数で、週末にはすぐに定員が埋まります。訪問するのに最適な時間は朝で、カマンチャカがまだ畑に見られ、風景を撮影するのに適した光が得られます。ブドウ畑が活発に成長しているのを見るためには、7月と8月の月を避けてください。南半球の冬には、畑は葉を落とし、教育活動の一部が制限されます。
