雾气每天早晨静静地从太平洋海岸进入，像湿润的毯子一样包裹着霞多丽和西拉的葡萄行，在阿塔卡马沙漠的阳光重新掌控景观之前。我们在智利的利马里谷，距离奥瓦尔莱几公里，这种大西洋湿气与沙漠热量之间的每日波动正是使维尼亚·塔巴利成为值得专门规划旅行的酒庄的原因。
塔巴利于2000年代初作为克拉罗家族的项目诞生，克拉罗家族是智利最有影响力的企业集团之一，旨在提升一个当时在国家酿酒学中尚未被充分探索的地区。选择利马里谷并非偶然：该地区的石灰岩土壤在智利葡萄酒行业中十分罕见，为白葡萄酒赋予了明显的矿物质感，为红葡萄酒提供了优雅的结构，远离许多南部谷地酒庄所特有的肌肉感单宁。
利马里地区的土壤：石灰岩、雾气和风
利马里谷位于科金博地区，距离圣地亚哥约400公里。这里的气候为半干旱，年降水量非常低，但与太平洋的接近——直线距离不到30公里——产生了一种当地现象，称为camanchaca，这是南美西南部典型的海岸雾。这种晨雾降低了夜间温度，减缓了葡萄的成熟，并保持了自然酸度，这是生产新鲜且持久的霞多丽酒的基本特征。
可见的石灰岩和红土壤，即使在葡萄藤之间行走时也能用肉眼看到，有效地保持湿气，减少了灌溉的需求。其结果是一个在受控水分压力条件下工作的葡萄园，生产出小而浓缩的葡萄串。访问酒庄的人在收获季节，通常在二月和三月，可以直接观察到夜间手工采摘的过程，这种做法是为了避免白天的热量影响刚从植物上摘下的葡萄。
地下酒窖和重力系统
Tabalí 最具特色的建筑元素是地下酒窖，旨在利用重力在酿造过程中每个阶段。发酵槽按递减的层次排列：葡萄从高处运送到这里，经过去梗和压榨，酒汁自然向下流向熟成容器，而无需使用机械泵。这种被称为重力流酿酒的方法，减少了对葡萄的氧化压力，并保留了葡萄酒的香气结构。
在酒窖的参观中——通常持续 60 到 90 分钟——可以下到地下隧道，那里温度全年保持在 14-16 摄氏度之间，这是法国橡木桶熟成的理想条件。空气中弥漫着烤木和发酵的气味，从第一阶梯开始就能立即感受到并识别出来。导游详细解释了不同生产线之间的差异，从入门系列到珍藏标签。
酒庄品尝的葡萄酒
最终的品尝是整个参观的核心时刻。查尔多内·塔巴利特别珍藏可能是酒庄最具代表性的葡萄酒：在鼻子上散发出成熟黄色水果和白花的香气，带有直接呼应葡萄园石灰土壤的矿物质尾韵。口感上酸度活泼但从不激烈，持久性在这个价位的白葡萄酒中相当显著。
在红葡萄酒中，塔巴利的西拉因其优雅而令人惊讶：没有时常在温暖气候中特征的浓稠感。利马里出产的西拉更接近北罗纳风格，带有黑胡椒、黑橄榄和一种邀请人们畅饮的清新感。值得向导游询问是否可以在品尝中加入一些佩延系列的标签，这是限量生产的高端选择。
如何组织访问
Tabalí 位于 Ovalle 约 15 公里处，可以通过良好的次级道路驾车到达。从圣地亚哥出发，驾车时间超过四小时，因此建议在 Ovalle 或 Tongoy 海岸地区过夜。 提前预订旅游是必不可少的，最好通过电子邮件或酒庄的官方网站进行预订，因为团体人数较少，周末名额很快就会用完。最佳访问时间是早晨，此时 camanchaca 仍然可见于葡萄园，光线也适合拍摄风景。如果您想看到葡萄园处于旺盛的生长状态，请避免在七月和八月前往：在南半球的冬季，葡萄藤光秃秃的，部分教学活动也会减少。
