ハバナ中心街の衰退したビルの階段、崩れかけた漆喰と数十年のキューバの歴史を語る鉄製の手すり：これがラ・グアリダ、島の料理を再定義したレストランとの最初の接触です。Calle Concordia 418の歴史的な建物の2階に位置し、店内は革命前の時代のブルジョワのアパートメントだった場所を占めており、高い天井、オリジナルのタイルの床、そして年々蓄積された写真、彫像、アート作品で覆われた壁があります。
1996年にエンリケ・ヌニェスとオデイシス・ペレス夫妻によってオープンしたラ・グアリダは、パラダールとして誕生しました。つまり、90年代の経済改革に伴いキューバ政府によって許可された私営レストランの一つです。この店は、トマス・グティエレス・アレアのキューバ映画フレサ・イ・チョコラート（1993年）の影響で国際的な名声を得ました。その映画のいくつかのシーンは、まさにこの建物で撮影されました。それ以来、レストランは国際的なセレブリティの目的地となり、最も有名な訪問者にはビヨンセとジェイ・Zが含まれ、2013年のキューバへの物議を醸す旅行中にここでディナーを楽しみ、その名声を世界的に確立するのに貢献しました。
優雅な廃墟の中の感覚的体験
ラ・グアリダの階段を上ることは、すでに食事の儀式の一部です。すり減った階段、異なる色の層が見える剥がれた壁、近隣の生活が静かに流れる中庭に面した窓：すべてが、遠い過去の贅沢と現代のハバナの現実の間に浮かぶ独特の雰囲気を作り出しています。座ると、ヴィンテージのランプの柔らかな光とオリジナルの装飾が施された天井が、ダイニングルームを映画のセットのようなものに変えます。
環境は単なる背景ではなく、体験の不可欠な部分です。レストランの隅々には何かが語られています — 白黒の写真、アフロキューバの宗教的な彫像、時代物のサイドボードの上に置かれた新鮮な花の花瓶。テーブルは元のアパートの異なる部屋に配置されており、カップルやグループに適したより親密な角やより開放的な角を作り出しています。建物の屋上には、レストランの客が利用できるパノラマバーがあり、センター・ハバナの屋根の景色を楽しむことができます。
キューバ料理：再解釈された伝統
ラ・グアリダのメニューは、クラシックなキューバ料理を再現するだけでなく、現代的な技術と質の高い食材で再解釈しています。最も評価されている料理の中には、ロブスター、新鮮な魚、豚肉、地元の野菜を使った料理があり、キューバの基準では珍しい美的な配慮で提供されています。料理は地元の市場が提供するものを使っており、これはメニューが季節ごとに変わることを意味します — これはレストラン経営者自身が制限ではなく強みと見なす詳細です。
味は島のクレオール伝統を呼び起こします — ニンニク、ソフリット、柑橘類、スパイス — しかし、より意外性のある組み合わせでバランスが取られています。質の高いキューバンラムを使ってバーで作られるカクテルは、ダイキリやモヒートなどのクラシックなリバイバルで体験を完成させ、ハバナの観光地の平均よりも丁寧に作られています。フルコースの平均価格は、1人あたり約30-50米ドルで、キューバの基準では高額ですが、全体的な提供の質によって正当化されています。
アクセス方法と実用的なアドバイス
ラ・グアリダはカジェ・コンコルディア418、ヘルバシオとエスコバールの間、セントロ・ハバナ地区にあります。マレコンから徒歩でロケーションに到達するには約10分かかり、旧市街（ハバナ・ビエハ）からは徒歩で20分未満、またはアメリカのクラシックタクシーで行くことができます。入り口は目立つようには表示されていませんので、番地を探して建物の内部の階段を上がり、2階まで行く必要があります。
予約は必須です、特に観光シーズンのピークである12月から3月の間は。レストランは昼食と夕食に営業していますが、夜が最も雰囲気を楽しむのに適した時間であり、人工照明が内部を引き立てます。予約した時間の数分前に到着すると、落ち着いてさまざまな部屋を見て回り、テーブルに座る前に屋上に上がることができます。混雑を避けたい方は、平日の昼食を選ぶことができ、通常、週末よりも人が少ないです。
