カイゼルスベルク・ヴィニョーブルを通る道に沿った古い石の壁の裏には、フランスで最も魅力的なワイナリーの一つが隠れています。ドメーヌ・ヴァンバッハは、17世紀に設立された元カプチン修道院の施設を占めており、その現代的な生産の歴史は、明確なビジョンを持って数十年にわたりドメーヌを導いてきたファラー家と切り離せません。アルザスのテロワールを尊重した農業慣行と注意深いワイン醸造を通じて価値を高めることです。
ドメーヌの名前自体が水を思い起こさせます：ヴァンバッハはドイツ語で「ワインの小川」を意味し、ヴォージュ山のふもとを流れる小さな水流を指しており、この地域のユニークなマイクロクライメートに寄与しています。特に山のバリア効果のおかげで日照が豊富なアルザスの夏は、ブドウのゆっくりと完全な熟成を可能にし、地域の素晴らしい白ワインにとって不可欠な条件です。
修道院がワイナリーに変わった
ドメーヌ・ヴァンバッハの中庭に入ることは、数歩で何世紀もの歴史を横断することを意味します。17世紀の建物は今でも完璧に保存されており、カプチン会の典型的なシンプルな建築様式を持っています。高い壁に囲まれ、四季折々に花が咲く内部の中庭は、集まりと静けさの感覚を伝え、生産活動と心地よく対比しています。
修道院の元のスペースを利用したワイナリーには、伝統の継続を物語る古い木製の樽と並んで、ワイン醸造の設備があります。ドメーヌを訪れる人は、アルザスの大きなフードルや、白ワインの熟成に使用される特徴的なオークの楕円形の樽を間近で観察することができ、侵襲的な木の香りを与えることなく、徐々に酸素を供給します。
テロワール：グランクリュとバイオダイナミック農法
ドメーヌ・ヴァンバッハは、アルザスの最も権威ある2つの呼称であるシュロスベルクとフュルステンタムの区画を所有しています。シュロスベルクは、完全にグランクリュに分類され、カイザースベルクの上の丘に位置し、鋭いミネラリティと顕著な熟成能力を持つリースリングを生み出す花崗岩の土壌が特徴です。フュルステンタムは、粘土石灰質の土壌を持ち、ゲヴュルツトラミネールとピノ・グリにより適しています。
全体の所有地は、バイオダイナミックの原則に従って栽培されており、このアプローチは有機農業を超え、ブドウ畑を統合されたエコシステムとして考え、土壌の作業、植物の準備、月のカレンダーを取り入れています。目に見える結果は、列の間に自生する草の存在であり、化学処理によって無菌化されていない生きた土壌の証です。この選択は、出所の土壌の特性を明確に表現するワインの香りの複雑さに反映されています。
ワイン：リースリング、ゲヴュルツトラミネールなど
リースリングはドメーヌ・ヴァンバックの象徴的なワインであり、特にグラン・クリュ・シュロスベルクからのバージョンはアルザスにおけるこの品種の最も代表的なものと見なされています。香りには柑橘類、白い花、そして熟成とともに現れる特徴的な鉱物感が認識されます。口に含むと、酸味は正確で持続的であり、長くて風味豊かなフィニッシュがあります。
ゲヴュルツトラミネールはドメーヌによって生産され、同様に重要です：この品種のより商業的な解釈に対して、ここでは新鮮さを保ち、過剰な残糖を避けることを目指しており、アロマが強いワインを得ています — ライチ、バラ、東洋のスパイス — しかし、テーブルでのペアリングを可能にする構造を持っています。好条件の年にはヴァンダンジュ・タルディーヴやセレクション・ド・グラン・ノーブルのバージョンも生産され、稀な濃縮度を持つ瞑想用の甘いワインです。
訪問の計画方法
ドメーヌ・ヴァンバッハは予約制で訪問者を受け入れているため、訪れる前にワイナリーに事前に連絡することが不可欠です。典型的な訪問には、中庭や歴史的なスペースの散策が含まれ、その後、専用の部屋で4種類または6種類のワインのテイスティングが行われます。所要時間は約1時間半ですが、より深く知りたい方は、複数の年のワインをテイスティングすることをリクエストできます。
カイゼルスベルグ・ヴィニョーブルは、コルマールから車で快適にアクセスでき、約15キロメートル北西に位置し、アルザスワイン街道沿いにあります。ドメーヌの訪問は、カイゼルスベルグの中世の中心部を散策するのに適しており、そこには廃墟となった城やワイス川にかかる屋根付きの橋があります。推奨される時期は、春の終わりまたは秋で、ブドウ畑が視覚的に最も表現力豊かで、ワイナリーが収穫期以外のゲストを迎える準備が整っている時期です。
