在一堵古老的石墙后面，沿着穿过凯瑟斯贝格葡萄园的道路，隐藏着法国最迷人的葡萄酒庄之一。维恩巴赫酒庄位于一座17世纪成立的前卡普钦修道院内，其现代生产历史与法勒家族密不可分，法勒家族几十年来一直领导着酒庄，秉持着一个明确的愿景：通过尊重自然的农业实践和细致的酿酒工艺来提升阿尔萨斯的风土。
酒庄的名字本身就唤起了水的意象：Weinbach在德语中字面意思是“葡萄酒的小溪”，这是指流经沃日山脚下的小溪，它为该地区独特的微气候做出了贡献。阿尔萨斯的夏季，因山脉的屏障效应而特别阳光明媚，使得葡萄能够缓慢而完全地成熟，这是该地区优质白葡萄酒的必要条件。
一个转变为酒窖的修道院
进入Domaine Weinbach的庭院意味着在几步之内穿越几个世纪的历史。17世纪的建筑仍然完好无损，具有典型的卡普钦修道院的简约建筑风格。内院被高墙环绕，四季常开花卉，传递出一种宁静和沉思的感觉，这与这里进行的生产活动形成了愉快的对比。
酒窖位于修道院的原始空间内，配备了酿酒设备，旁边是讲述传统延续的旧木桶。访问该酒庄的人可以近距离观察到大型的阿尔萨斯橡木桶，这些特征性椭圆形橡木桶用于白葡萄酒的陈酿，逐渐提供氧气而不释放侵入性的木质香气。
土壤：特级酒和生物动力农业
韦因巴赫酒庄拥有位于施洛斯贝格和福尔斯滕图姆的特级酒园，这两者是阿尔萨斯最负盛名的产区之一。施洛斯贝格完全被列为特级酒，位于凯泽斯贝格上方的山丘上，以其花岗岩土壤而闻名，这赋予了雷司令锐利的矿物质感和显著的陈年能力。福尔斯滕图姆则以其粘土-石灰岩土壤更适合于香气浓郁的格乌兹特拉米纳和灰皮诺。
整个酒庄按照生物动力的原则进行种植，这种方法超越了有机农业，将葡萄园视为一个综合生态系统，涉及土壤耕作、植物制剂和月历。可见的结果是在行间生长的自生植物，标志着土壤是活的，而不是被化学处理所消毒。这一选择反映在葡萄酒的香气复杂性上，清晰地表达了其来源土壤的特征。
葡萄酒：雷司令、琼瑶浆及其他
雷司令是韦因巴赫酒庄的象征性葡萄酒，特别是来自大特级葡萄园施洛斯堡的版本被认为是阿尔萨斯地区该品种最具代表性的酒款。酒香中可以识别出柑橘、白花和一种随着陈酿而显现的石质矿物特征。口感上，酸度精准而持久，余味悠长且鲜美。
琼瑶浆是该酒庄生产的另一款同样重要的酒：与该品种更商业化的诠释相比，这里更注重保持新鲜感，并避免过多的残留糖分，酿造出香气浓郁的葡萄酒——荔枝、玫瑰、东方香料——但其结构使其能够与餐桌上的食物搭配。还会在有利年份生产晚收酒和贵腐酒，这些是稀有浓缩的甜酒，适合沉思品味。
如何组织访问
韦因巴赫酒庄接待预约的访客，因此在到访之前务必提前联系酒庄。典型的访问包括在庭院和历史空间的漫步，随后在专用的品酒室品尝四到六种葡萄酒。所需时间大约为一个半小时，但希望深入了解的客人可以请求进行多年份的垂直品鉴。
凯瑟斯贝格葡萄园从科尔马出发，驾车大约十五公里，沿着阿尔萨斯葡萄酒之路向西北方向行驶，非常方便。参观酒庄与在凯瑟斯贝格中世纪中心的漫步相得益彰，那里有破败的城堡和横跨韦斯河的有顶桥。推荐的访问时间是初春或秋季，此时葡萄园的视觉表现达到最佳，酒庄也更愿意接待非收获季节的客人。
