Виноградники не высажены рядами. Они закручены сами на себя в форме корзины, лежат прямо на сером вулканическом пемзе, без столбов, без опор. Эта техника выращивания, называемая kouloura, видна сразу, как только вы приезжаете на винодельню Venetsanos, расположенную на краю кальдеры Санторини: деталь, которая сразу же рассказывает, почему вино, произведенное здесь, не похоже ни на одно другое белое вино Средиземноморья.
Винодельня была основана в 1947 году Антонисом Венецаносом, одним из первых производителей, который поверил в коммерческий потенциал Ассиртико Санторини в эпоху, когда остров в основном экспортировал вино в бочках. Оригинальная структура частично выдолблена в вулканической скале кальдеры, нависающей над Афиниосом, главным портом острова. С панорамной террасы видны паромы, входящие и выходящие из порта, сотни метров ниже.
Вулканический терруар: почему почва меняет всё
Почва Санторини состоит преимущественно из пемзы, лавы и вулканического пепла, материалов, почти лишенных глины и обладающих способностью удерживать ночную влагу через конденсацию. Этот природный механизм позволяет виноградникам выживать в экстремальном летнем климате с очень небольшим количеством осадков с мая по сентябрь. Корни старых виноградников проникают на глубину до нескольких метров, ища влагу и минералы в древних геологических слоях.
Результат в бокале легко узнаваем: Ассиртико из Санторини обладает естественно высокой кислотностью, соленой минерализацией, которая почти напоминает йод и море, и структурой, хорошо выдерживающей старение. В отличие от многих греческих белых вин, это не вино, которое нужно пить молодым любой ценой — некоторые бутылки чистого Ассиртико улучшаются после трех или пяти лет в бутылке.
Дегустация: чего ожидать в винодельне
Винодельня Venetsanos предлагает различные маршруты дегустации, с ценами, которые варьируются примерно от 15 до 35 евро с человека в зависимости от количества включенных этикеток. Дегустации проводятся в основном на внешней террасе, с прямым видом на кальдеру и острова Неа Камени и Палеа Камени в центре затопленного кратера. Это одно из немногих мест на Санторини, где можно дегустировать вино, сидя с такой перспективой, без толпы баров в Оие.
Этикетки, на которые стоит обратить внимание во время дегустации, включают Ассиртико в чистом виде, который лучше всего выражает вулканическую минерализацию, и купаж с Атири и Айдани, местными сортами винограда, которые слегка смягчают ароматический профиль. Винодельня также производит Винсанто, традиционное десертное вино острова, получаемое из винограда, высушенного на солнце на циновках, с нотами сушеного инжира, меда и засахаренной апельсиновой корки. Винсанто Санторини имеет защищенное наименование происхождения и документально подтвержденную историю на протяжении нескольких веков.
Историческая структура и архитектура
Главное здание винодельни является одним из редких примеров промышленной архитектуры начала двадцатого века, сохранившихся на острове. Оригинальные бетонные ферментационные резервуары все еще видны внутри, хотя современное производство использует обновленное оборудование. Контраст между стенами из темного вулканического камня и резервуарами из нержавеющей стали физически ощущается во время посещения подземных виноделен, где температура остается естественно прохладной даже летом.
Расположение в Атиниосе, отличное от обычных туристических маршрутов, сосредоточенных в Фире и Ойе, означает, что винодельня никогда не переполнена, как более рекламируемые винодельни на северной части острова. Это делает ее лучшим выбором для тех, кто хочет дегустацию с минимальным уровнем спокойствия в разгар туристического сезона.
Практические советы для визита
Лучшее время для посещения — поздний вечер, примерно с 17:00 и позже, когда свет на кальдере становится теплее, а терраса менее подвержена прямым солнечным лучам. Летом терраса на юге может быть очень жаркой. Винодельня доступна на автомобиле или скутере с главной дороги, которая спускается к порту Атиниос — примерно 8 километров от Фиры. Туда не так легко добраться пешком из основных центров острова.
Рекомендуется забронировать дегустацию заранее в июле и августе, особенно если вы путешествуете группой. Магазин винодельни позволяет покупать бутылки напрямую, часто по ценам немного ниже, чем у розничных продавцов в Фире. Те, кто собирается привезти вино в Италию, должны помнить, что бутылки Винсанто часто имеют объем 500 мл, что является типичным форматом для сладких вин для медитации.
