ブドウは列に植えられていません。自らを籠の形に巻きつけ、灰色の火山性軽石の上に直接置かれ、支柱も支えもありません。この栽培技術はクーロウラと呼ばれ、サントリーニのカルデラに面したヴェネツァノスワイナリーに到着するとすぐに目にすることができます：ここで生産されるワインが地中海の他の白ワインとは異なる理由を即座に物語る詳細です。
このワイナリーは1947年にアントニス・ヴェネツァノスによって設立されました。彼はサントリーニのアシルティコの商業的な可能性を信じた最初の生産者の一人であり、当時島は主にバルクワインを輸出していました。元の構造はカルデラの火山岩の中に部分的に掘られており、島の主要な港であるアティニオスに面しています。展望台からは、港に出入りするフェリーを見ることができ、数百メートル下にあります。
火山土壌：なぜ土壌がすべてを変えるのか
サントリーニの土壌は主に軽石、溶岩、火山灰で構成されており、ほとんど粘土を含まず、夜間の湿気を凝縮によって保持する能力があります。この自然のメカニズムにより、ブドウの木は極端な夏の気候の中で生き残ることができ、5月から9月の間はほとんど雨が降りません。古いブドウの木の根は数メートルの深さまで伸び、古い地層の中で湿気やミネラルを探します。
グラスの中の結果は明確です：サントリーニのアシリティコは自然に高い酸味を持ち、ほとんどヨウ素や海を思わせる塩味のミネラル感があり、熟成に耐える構造を持っています。多くのギリシャの白ワインとは異なり、若いうちに飲むべきワインではありません — ピュアなアシリティコのいくつかのボトルは、瓶詰めから3年または5年後に改善します。
テイスティング：ワイナリーでの期待事項
ヴェネツァノスは、15ユーロから35ユーロの価格帯で、含まれるラベルの数に応じて異なるテイスティングコースを提供しています。テイスティングは主に外のテラスで行われ、沈んだクレーターの中心にあるネア・カメニ島とパレア・カメニ島を直接見渡すことができます。これは、オイアのバーの混雑を避けながら、この視点で座ってワインをテイスティングできるサントリーニの数少ない場所の一つです。
テイスティングで探すべきラベルには、火山のミネラリティを最もよく表現するアシリティコの純粋なものや、アロマのプロファイルをわずかに和らげる地元のブドウ、アティリとアイダニとのブレンドが含まれます。ワイナリーは、干しぶどうをマットの上で太陽に干して作られる島の伝統的な甘口ワインヴィンサントも生産しており、干しイチジク、蜂蜜、砂糖漬けのオレンジの皮のノートがあります。サントリーニのヴィンサントは、保護された原産地呼称を持ち、数世紀にわたる文書化された歴史があります。
歴史的な構造と建築
ワイナリーの主要な建物は、島に残る20世紀初頭の産業建築の稀な例の一つです。オリジナルのコンクリート発酵槽は内部でまだ見ることができ、現代の生産では最新の設備が使用されています。暗い火山石の壁とステンレス製タンクとのコントラストは、地下のワイナリーを訪れる際に物理的に感じられ、夏でも自然に涼しい温度が保たれています。
アティニオスに位置することは、フィラやイアに集中する通常の観光ルートとは異なり、ワイナリーが島の北部にあるより宣伝されているワイナリーのように混雑することはありません。これにより、ハイシーズン中に静かなテイスティングを望む人々にとって、より良い選択肢となります。
訪問のための実用的なアドバイス
訪れるのに最適な時間は夕方遅く、おおよそ17:00以降です。この時間帯はカルデラの光がより温かくなり、テラスは直射日光にさらされにくくなります。夏の間は正午のテラスが非常に暑くなることがあります。ワイナリーはアティニオス港に向かう主要道路から車やスクーターでアクセス可能で、フィラから約8キロメートルです。島の主要な中心地から徒歩でのアクセスは容易ではありません。
特に7月と8月には事前にテイスティングを予約することをお勧めします、特にグループで旅行する場合はなおさらです。ワイナリーのショップではボトルを直接購入でき、フィラの小売店よりも若干安い価格で提供されることがよくあります。イタリアにワインを持ち帰る予定の方は、ヴィンサントのボトルは通常500mlであり、甘口ワインの瞑想用として一般的なサイズであることを覚えておいてください。
