포도나무는 낮게 자라며, 후라노 계곡에서 불어오는 바람에 거의 움츠러들어 있습니다. 홋카이도 중앙에 위치한 미카사에 있는 야마자키 와이너리는 비시즌 라벤더 밭과 자작나무 숲 사이의 이차 도로를 따라 우연히 발견되는 장소 중 하나입니다. 이 가족 운영 와이너리는 일본에서 가장 혹독한 기후 중 하나에서 재배된 포도로 와인을 생산하며, 겨울철 기온은 영하로 크게 떨어지고 생장 시즌은 짧지만 강렬합니다.
홋카이도는 일본 와인에 대해 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 지역이 아닙니다 — 그 distinction은 보통 후지산 근처의 야마나시 현에 해당합니다. 그럼에도 불구하고 후라노 계곡과 미카사 주변에는 극한의 추위에 견딜 수 있는 포도 품종에 베팅한 소규모 생산자들이 수십 년 동안 자리잡고 있습니다. 야마자키 와이너리도 그 중 하나로, 매년 제한된 양의 병을 생산하는 수공예적인 현실로, 대다수는 지역 시장과 직접 와이너리에 오는 방문객들을 위해 제공됩니다.
차가운 포도 품종: 피노 누아와 케르너
양조장의 두 가지 대표적인 와인은 피노 누아와 케르너입니다. 피노 누아는 재배하기 어려운 품종으로 잘 알려져 있으며, 질병에 민감하고 수확량이 변덕스럽지만, 차가운 기후에서는 우아한 구조와 체리, 흙, 향신료의 섬세한 향을 발전시킬 수 있습니다. 미카사에서는 여름 성숙 기간 동안 낮과 밤의 온도 차가 향의 농축을 촉진하며 자연적인 좋은 산도를 유지합니다.
케르너는 대중에게 덜 알려져 있습니다: 이는 리슬링과 슈클라 그로사 간의 교배종으로, 20세기 60년대에 독일에서 개발되었으며, 차가운 기후에 대한 저항력으로 인해 높이 평가받고 있습니다. 야마자키 버전에서는 복숭아, 꽃, 그리고 이 홋카이도 지역의 화산 토양을 떠올리게 하는 미네랄리티가 있는 아로마틱한 화이트 와인을 생산합니다. 가을날 나뭇잎의 색깔을 배경으로 양조장에서 직접 시음하는 것은 잊기 힘든 경험입니다.
미카사의 테루아: 화산, 겨울, 그리고 북쪽의 빛
미카사의 토양은 수천 년에 걸쳐 홋카이도를 형성한 화산 활동의 흔적을 지니고 있습니다. 재와 유기물의 층이 잘 배수되는 약산성의 토양을 만들어, 포도나무의 뿌리가 물과 영양분을 찾기 위해 깊이 뻗어 내려가도록 강요합니다. 이러한 통제된 스트레스 상태는 종종 더 큰 복합성과 향기 농도를 가진 와인과 연관됩니다.
홋카이도의 여름빛은 지역 테루아의 또 다른 중요한 요소입니다. 일본의 대부분의 와인 생산 지역에 비해 더 높은 위도에 위치하고 있어, 여름철은 길고 태양광이 풍부하지만 남부 지역의 압도적인 열기는 없습니다. 빛과 시원한 밤의 균형은 포도가 천천히 익어가도록 하여, 더 따뜻한 기후에서 생산된 것보다 더 섬세한 향기 프로필을 개발할 수 있게 합니다.
방문 경험: 와이너리에서 기대할 것
야마자키 와이너리를 방문하는 것은 다른 지역의 조직된 와인 관광과는 거리가 먼 진정한 가족적인 환경에 들어가는 것을 의미합니다. 정해진 시간의 가이드 투어나 정장 차림의 소믈리에가 있는 큰 시음실은 없습니다. 분위기는 작업 농장의 느낌입니다: 장비 소음이 들리고, 통과 탱크가 보이며, 종종 땅을 일구고 와인을 생산하는 사람들과 직접 이야기할 수 있습니다.
시음은 일반적으로 간단한 공간에서 이루어지며, 현재 시즌의 와인과 때때로 이전 빈티지의 몇 병이 제공됩니다. 생산량이 제한적이기 때문에 일부 라벨은 연중 빠르게 품절될 수 있습니다. 집으로 가져갈 병을 구매하고자 하는 사람은 항공으로 와인을 운반할 때 적절한 포장이 필요하다는 점을 고려해야 합니다: 일본의 많은 상점과 와이너리는 특별한 보호 상자를 제공합니다.
어떻게 가고 언제 가야 할까
미카사는 삿포로에서 자동차로 가장 편리하게 접근할 수 있으며, 삿포로에서 동쪽으로 약 1시간 거리에 있는 홋카이도 고속도로를 이용하면 됩니다. 대중교통은 삿포로와 이와미자와를 연결하지만, 그곳에서 지역 와이너리로 가는 옵션은 제한적이어서, 하루에 여러 생산자를 방문하고자 하는 사람에게는 자동차 렌트가 사실상 필수적입니다.
방문하기 가장 좋은 시기는 가을, 9월과 10월 사이로, 이 시기에는 수확이 진행 중이거나 막 끝난 상태이며, 계곡의 풍경은 변하는 나뭇잎으로 색칠됩니다. 여름에는 와이너리가 운영되지만 포도밭은 식물 성장의 절정에 있습니다. 겨울에는 일부 시설이 운영 시간을 줄이거나 일시적으로 문을 닫기 때문에, 특히 홋카이도 외부에서 오는 경우 여행을 계획하기 전에 미리 와이너리에 연락하는 것이 항상 권장됩니다.
