ぶどうは低く成長し、風が降りてくる富良野の谷に対してほとんど丸まっています。北海道の中央部にある美瑛では、山崎ワイナリーは、季節外れのラベンダー畑や白樺の森の間の脇道を通ると偶然見つかる場所の一つです。この家族経営のワイナリーは、日本の最も厳しい気候の一つで栽培されたぶどうからワインを生産しており、冬の気温は氷点下に大きく下がり、成長期は短いが激しいです。
北海道は日本のワインについて話すときに思い浮かぶ最初の地域ではありません — その区分は通常、富士山の近くにある山梨県にあります。それでも、富良野の谷と美瑛の周辺には、極寒に耐えることができる品種に賭けた小規模生産者が数十年にわたって存在しています。山崎ワイナリーはその中の一つで、毎年限られた本数のボトルを生産する職人の現実であり、主に地元市場と直接ワイナリーに訪れる観光客向けに提供されています。
寒冷地のブドウ品種：ピノ・ノワールとケルナー
ワイナリーの代表的な2つのワインはピノ・ノワールとケルナーです。ピノ・ノワールは栽培が非常に難しく、病気に敏感で収穫量も気まぐれですが、寒冷な気候では優雅な構造とチェリー、土、スパイスの繊細な香りを発展させることができます。三笠では、夏の成熟期における昼夜の温度差が香りの濃縮を促し、良好な自然酸を維持します。
ケルナーは一般にはあまり知られていませんが、リースリングとシュピートブルグンダーの交配種であり、20世紀の60年代にドイツで開発され、寒さに対する耐性が評価されています。山崎バージョンでは、白桃、花、そしてこの北海道の火山土壌を思わせるミネラリティを持つアロマティックな白ワインを生産します。秋の葉の色を背景に、ワイナリーで直接試飲することは、忘れがたい体験です。
ミカサのテロワール：火山、冬、北の光
ミカサの土壌は、何千年にもわたって北海道を形作ってきた火山活動の痕跡を持っています。灰と有機物の層が、排水性が良く、わずかに酸性の土壌を作り出し、ブドウの根が水と栄養を求めて深く伸びることを強います。この制御されたストレス状態は、しばしばより複雑で香りの濃縮されたワインに関連付けられます。
北海道の夏の光は、地元のテロワールのもう一つの重要な要素です。日本のほとんどのワイン産地に比べて高い緯度に位置するため、夏の日は長く、日光は豊富ですが、南部の地域のような圧倒的な暑さはありません。この光と涼しい夜のバランスが、ブドウがゆっくりと成熟し、より微妙な香りのプロファイルを発展させることを可能にします。
訪問体験：ワイナリーでの期待事項
山崎ワイナリーを訪れることは、他の地域の観光ワインとは異なり、真に家族的な環境に入ることを意味します。固定された時間のガイドツアーや、フォーマルな服装のソムリエがいる大きな試飲室はありません。雰囲気は作業農場のようで、機械の音が聞こえ、樽やタンクが見え、しばしば土地を耕しワインを生産している人々と直接話すことができます。
試飲は通常、シンプルなスペースで行われ、現在のシーズンのワインや時には過去のヴィンテージのボトルが提供されます。生産量は限られているため、一部のラベルは年内にすぐに売り切れることがあります。自宅に持ち帰るボトルを購入したい人は、航空機でのワイン輸送には適切な梱包が必要であることを考慮すべきです。日本の多くの店舗やワイナリーでは、特別な保護箱を提供しています。
アクセス方法と訪れる時期
ミカサには、札幌から車で約1時間、北海道自動車道を東に向かって行くのが最も便利です。公共交通機関は札幌と岩見沢を結んでいますが、そこから地域のワイナリーに行く選択肢は限られているため、複数の生産者を一日で訪れたい方にはレンタカーがほぼ必須です。
訪れるのに最適な時期は秋、9月から10月の間で、収穫が行われているか、または収穫が終わったばかりの時期で、谷の風景は色づく葉で彩られています。夏はワイナリーは稼働していますが、ブドウ畑は成長期の真っ最中です。冬には一部の施設が営業時間を短縮したり、一時的に閉鎖したりするため、特に北海道外から訪れる場合は、旅行を計画する前にワイナリーに事前に連絡することをお勧めします。
