葡萄藤生长得很矮，几乎是蜷缩着抵御从富良野山谷吹来的风。在北海道中部的美瑛，山崎酒庄是那些几乎偶然发现的地方之一，沿着次要道路穿过季节外的薰衣草田和白桦林。这家家庭经营的酒庄生产的葡萄酒来自于日本最寒冷气候之一的葡萄，冬季温度常常降到零下，生长季节短暂但强烈。
当谈到日本葡萄酒时，北海道并不是第一个想到的地区——这个荣誉通常属于靠近富士山的山梨县。然而，富良野山谷和美瑛周边地区几十年来一直有小型生产者，他们押注于能够抵御极端寒冷的葡萄品种。山崎酒庄就是其中之一：一家手工艺酒庄，每年生产有限数量的瓶装酒，主要面向当地市场和直接到酒庄的游客。
寒冷地区的葡萄品种：黑比诺和凯尔纳
酒庄最具代表性的两款葡萄酒是黑比诺和凯尔纳。黑比诺是一种众所周知的难以种植的葡萄品种，容易受到疾病的影响，产量不稳定，但在寒冷气候中可以发展出优雅的结构和细腻的樱桃、土地和香料的香气。在美佳，夏季成熟期间昼夜温差有利于香气的浓缩，同时保持良好的天然酸度。
凯尔纳在大众中不太知名：它是雷司令和大黑葡萄的杂交品种，20世纪60年代在德国开发，因其抗寒能力而受到赞赏。在山崎版本中，它产生一种芳香的白葡萄酒，带有白桃、花朵的气息以及唤起北海道这一地区火山土壤的矿物质感。在酒庄直接品尝，或许在秋天的某一天，背景是五彩斑斓的树叶，这是一种难以忘怀的体验。
美佳沙的风土：火山、冬季和北方光线
美佳沙的土壤带有火山活动的痕迹，这些活动在数千年间塑造了北海道。灰烬和有机物质的层次创造了一个排水良好、略微酸性的土壤，迫使葡萄藤的根系深入寻找水分和养分。这种受控的压力条件通常与更复杂和浓郁的香气特征的葡萄酒相关联。
北海道的夏季光线是当地风土的另一个关键元素。由于其纬度高于大多数日本葡萄酒产区，夏季的白天很长，阳光充足，但没有南方地区的压迫性热量。这种光线与夜间凉爽之间的平衡使得葡萄能够缓慢成熟，发展出比更温暖气候的产区更细腻的香气特征。
参观体验：在酒庄可以期待什么
参观山崎酒庄意味着进入一个真正的家庭环境，远离世界其他地区的组织化葡萄酒旅游。没有固定时间的导览，也没有穿着正式的侍酒师的大型品酒室。氛围就像一个工作农场：可以听到设备的声音，看到酒桶和储罐，通常还可以直接与耕作土地和酿造葡萄酒的人交谈。
品酒通常在一个简单的空间进行，那里提供当前季节的葡萄酒，有时还会有一些往年年份的瓶装酒。生产的数量有限，因此某些标签可能会在一年内迅速售罄。想要购买瓶装酒带回家的人应该考虑到，航空运输葡萄酒需要适当的包装：日本的许多商店和酒庄提供专用的保护箱。
如何到达以及何时前往
从札幌出发，开车大约一个小时沿着北海道高速公路前往美香舍是最方便的。公共交通将札幌与岩见泽连接起来，但从那里到达该地区酒庄的选择有限，因此对于想要在一天内参观多个生产者的人来说，租车几乎是必不可少的。
最佳访问时间是秋季，九月到十月之间，此时正值收获季节，或刚刚结束，山谷的景色被变色的树叶装点。在夏季，酒庄仍在运营，但葡萄园正处于生长旺季。冬季，一些设施会缩短开放时间或暂时关闭，因此在安排旅行之前，最好提前联系酒庄，特别是如果您是从北海道以外的地方到达。
