熟成チーズとトーストしたスパイスの香りが、入口を越える前にあなたを迎えます。サンパウロ市立市場は、1933年に建築家フェリスベルト・ランジーニの設計で開業し、エクレクティックスタイルの建物で、アールヌーボーの影響を受けており、街の歴史的中心部の一角を占めています。彼のステンドグラス — 農業とブラジルの畜産を描いた16枚のカラフルなガラスパネル — は、朝の光をフィルターし、中央のフロアを食の大聖堂のようなものに変えます。
内部には、1,400以上の商業ボックスが2階にわたって配置され、ブラジルが生産する食材をすべて販売しています：ミナスジェライスの手作りチーズから北東部の干し魚、アマゾンのハーブから、オーカー、赤、オレンジの色合いで袋を彩るスパイスまで。ポールスタニスタにとって、この市場は観光名所ではありません：それは週ごとの調達の場であり、この違いは取引のリズムや、露店商が切り、計り、包装する自然さに感じられます。
モルタデッラサンドイッチ：集団的な儀式
もしマーケット・ムニシパルの欠かせない食のシンボルがあるとすれば、それはモルタデッラサンドイッチです。ヨーロッパのどの料理とも似ていません：ここで使用されるモルタデッラはブラジルのレシピに従って作られ、厚さほぼ1センチのスライスに切られ、カリカリのパン・フランセスの中にたっぷりと重ねられています。その結果、簡単に300-400グラムの重さになるサンドイッチができあがり、数レアルで販売され、立ったままカウンターで、作業員、弁護士、観光客と肩を寄せ合って消費されます。
ホッカバーや市場の他の歴史的な屋台は、最も本格的なレシピの父を主張していますが、実際のところはあまり変わりません：モルタデッラの質、パンの新鮮さ、そして場合によっては溶けたケイジョ・プラートの追加が、すべての常連客が真剣に評価する変数です。11時以降に到着すると、中央の廊下まで続く行列に出くわすことになるので、アドバイスとしては、朝9時までにそこにいることをお勧めします。市場が開き、パンがちょうど到着したときです。
チーズ、スパイス、そして持ち帰る食材
1階はチーズとハムのカウンターが支配しています。ケイジョ・カナストラは、ミナスジェライス州のセラ・ダ・カナストラで生産されている生乳チーズの中で最も評価されているものの一つで、薄い皮と酸味とバターのような風味を持つしっかりとした生地があります。その隣には、北東部出身のケイジョ・コアリョが君臨しており、グリルで溶けることなく焼かれ、しばしば販売者から直接試食として提供されます。
スパイス専用の通路では、開いた袋に近づいて嗅ぐことができます。粗挽きのピメンタ・ド・レイノ、ウルクムから作られたブラジルのパプリカコロラウ、そしてモケッカ用のミックスが最も人気のある購入品の一部です。多くの販売者はリクエストに応じて真空包装を行い、これらの製品をスーツケースに簡単に持ち運ぶことができます。この階には急がずに少なくとも20分を費やし、説明を求める価値があります。商人たちは質問に慣れており、しばしば自発的に小さな試食を提供します。
ステンドグラスと建築：実際に観察すること
メザニンに上がると、下の階を見渡せるレストランやバーがあり、ステンドグラスを全体的に観察するのに最適な視点が得られます。コンラード・ソルゲニヒト・フィーリョによって制作されたこれらの色付きガラスの作品は、ブラジルで最も大きなものであり、コーヒーの収穫、漁業、牧畜のシーンを表現しています。朝の間に光が変わり、10時頃には太陽が西側のパネルを直接照らし、マーブルの床にカラフルな反射を生み出します。
建物の長さは約140メートルで、屋根の露出した鉄の構造は19世紀のヨーロッパの大ホールを思い起こさせますが、より控えめなプロポーションです。公式のガイドツアーは継続的に構成されていませんが、市場のいくつかの販売者—特に数十年にわたり活動している歴史的なバンコを持つ者たち—は、真剣な好奇心で尋ねられると、自分たちのスペースの歴史を喜んで語ります。
訪問のための実用情報
マーケット・ムニシパルはRua da Cantareira 306にあり、サンパウロの中心街に位置しています。地下鉄のサン・ベント駅（ライン3、赤線）で降りて、徒歩約10分でアクセスできます。入場は無料です。市場は月曜日から土曜日まで6:00から18:00まで、日曜日は6:00から16:00まで営業しています。訪れるのに最適な時間は平日の早朝です：人が少なく、新鮮な商品が届き、週末の午後の観光客で混雑した雰囲気とは異なる本物の仕事の雰囲気があります。大きな荷物を持ち込むのは避けてください：通路は狭く、市場は迅速に動くプロフェッショナルで賑わっています。
