气味首先传来：刚刚干燥的扎塔尔、新鲜的无花果叶包裹的成熟山羊奶酪、像小小琥珀太阳一样排列的野百里香蜂蜜罐。贝鲁特的Souk El Tayeb并不是一个普通的市场。它于2004年由Kamal Mouzawak创立，他是一位美食记者和黎巴嫩食品活动家，是黎巴嫩第一个农贸市场，诞生的使命明确：直接将小型农村生产者与城市消费者联系起来，保护那些面临消失的农作物品种和食谱。
市场每星期六早晨在贝鲁特面向海滨的区域举行，汇聚了来自全国各个地区的生产者：从贝卡谷到北部山区，从Chouf到南部村庄。每个摊位讲述着一个特定的地理位置、一个微气候、一个家庭。没有中介，没有标准化的商业标签：这里所找到的就是生产者在前几天亲手收集、加工或准备的东西。
扎塔尔、橄榄和奶酪：黎巴嫩的食品储藏室在一个空间中
在Souk El Tayeb可以找到的最非凡的产品之一是扎塔尔的古老品种，黎巴嫩的野生牛至，既有新鲜的也有干燥的，按照代代相传的食谱与苏梅克、芝麻和盐混合。每个生产者都有自己秘密的比例，品尝北方卖家的扎塔尔与Chouf地区农民的扎塔尔意味着感受到明显的差异：更酸、更土、更花香。这是对香草应用的风土教育。
除了香草，手工特级初榨橄榄油占据了中心位置。一些当地品种——如Soury和Rumi——生产出风味浓郁的油，带有青杏仁的香气和微苦的尾韵，使其与工业生产的油明显区分开来。生产者通常会带来小塑料杯，以便在购买前进行品尝：在一个摊位前停留十分钟仅仅是为了比较同一橄榄园的两个不同年份的油是很正常的。
摩内：黎巴嫩的保存艺术
市场上最迷人的部分之一是专门用于摩内的区域，这个阿拉伯词指的是为应对冬季而准备的黎巴嫩传统保存食品的集合。可以找到阿瓦尔马的罐子——用羊尾脂肪保存的羊肉——旁边是黑无花果果酱、野玫瑰糖浆、发酵辣椒、腌橄榄配柠檬皮和百里香。每种保存食品都手工标注日期，通常还带有产地村庄的名称。
摩内代表了一种美食记忆：许多Souk El Tayeb的生产者使用的食谱可以追溯到几十年前，有些甚至是没有添加剂或化学防腐剂的前工业保存实践。品尝一勺涂抹在热阿拉伯面包上的阿瓦尔马，直接由坐在摊位后面的生产者提供，是那种食物不再仅仅是营养，而成为历史文献的时刻之一。
山区的手工奶酪和乳制品
黎巴嫩的奶酪传统相比其他地中海国家较为不为人知，但在Souk El Tayeb可以发现令人惊讶的手工奶酪种类。Labneh——经过过滤的酸奶，直到获得奶油般的质地——有成熟版，浸泡在橄榄油和百里香中，或者新鲜版，配有混合香草。与labneh一起的是半硬质的山羊奶或羊奶奶酪，通常在Kesrouane或Akkar山区的小牧场生产。
一些生产者提供的数量非常有限——每种类只有几公斤——这意味着某些奶酪在市场的头两小时内就会售罄。迟到意味着在最受欢迎的区域找到的摊位几乎是空的。
参观Souk El Tayeb的实用建议
市场每星期六从9:00到14:00左右举行。最佳到达时间是9:30到10:30之间：产品仍然全部可用，人流可控，生产者更愿意讲述他们的故事并提供试吃。12:00后，市场会显著拥挤，一些摊位已经开始拆卸。
携带黎巴嫩镑现金是有用的，因为并非所有生产者都接受信用卡。预计至少需要90-120分钟进行一次完整的访问，包括试吃、交谈和购物。想要深入了解黎巴嫩美食文化的人可以将市场之行与在附近的Tawlet餐厅的早餐结合起来，该餐厅由Mouzawak本人创办，乡村厨师轮流烹饪他们家乡的菜肴。
