Запах приходит прежде всего остального. Подходя к площади Новой Приключения, в районе Ваземм, воздух приносит с собой жареный тмин, выдержанный сыр и только что испеченный хлеб. Воскресное утро, девять часов, и рынок уже в полном разгаре: продавцы кричат цены, тележки скрипят по брусчатке, дети бегают между ногами взрослых. Здесь нет ничего постановочного.
Рынок Ваземм проходит каждое воскресное утро и является одним из самых больших и посещаемых рынков на севере Франции. Он занимает центральную площадь и простирается по окружающим улицам на несколько сотен метров, с прилавками, продающими свежие продукты, специи, ткани, одежду секонд-хенд и уличную еду со всех концов света. Район Ваземм исторически рабочий, и сегодня он один из самых многокультурных в Лилле, с сильным присутствием североафриканских, турецких и субсахарских общин. Эта смесь непосредственно отражается в том, что можно найти на прилавках.
Фламандский сыр и продукты с севера
Те, кто приезжает из других регионов, часто не знают о маруа, сыре с мягкой текстурой, типичном для региона Нор-Па-де-Кале, с его оранжевой коркой и ярким, почти острым вкусом. На рынке Ваземмес можно найти формы с различной выдержкой, продаваемые местными производителями, которые приезжают из фламандской деревни. Маруа — это сыр с защищенным наименованием происхождения (DOP), который производится в определенной зоне между Францией и Бельгией как минимум с X века, согласно историческим источникам. Попробовать его свежим, только что вынутым из пергамента, — это совершенно другой опыт по сравнению с тем, чтобы найти его упакованным в супермаркете.
Рядом с сырами находятся бельгийские эндивии, полевые луки, желтые картофели, выращенные во Фландрии, и вафли — горячие вафли, продаваемые уличными торговцами с оборудованными тележками. Некоторые продавцы также предлагают цикорий, растворимый цикорий, который на севере Франции все еще используется как заменитель кофе или смешивается с ним: традиция, восходящая к наполеоновскому периоду, когда континентальная блокада затруднила импорт кофе.
Специи и североафриканские вкусы
Всего в нескольких шагах от сырных прилавков атмосфера полностью меняется. Открытые мешки с рас эль ханом, пастой харисса, тмином, сушеным кориандром, копченой паприкой и смесями берберских специй выстраиваются в цвета от охры до темно-красного. Продавцы — часто марокканского или алжирского происхождения — взвешивают специи на весах с чашами и упаковывают их в бумажные пакеты. Цены значительно ниже, чем в специализированных магазинах в центре города.
На узких улочках, прилегающих к главной площади, находятся небольшие импровизированные фритюрницы, которые продают брик тунисские — тонкие жареные тестяные лепешки с яйцом и тунцом внутри — и сэндвичи с жареными на гриле мергез. Столов нет: едят стоя, прислонившись к стене, наблюдая за движением рынка. Здесь Marché de Wazemmes показывает свою самую подлинную природу: место, где делают покупки, а не где занимаются гастрономическим туризмом.
Как ориентироваться и что не пропустить
Рынок занимает в основном Place de la Nouvelle Aventure и улицы, которые от нее расходятся, в частности Rue Gambetta и Rue Jules Guesde. Окрытая часть площади размещает прилавки с мясом и рыбой, в то время как снаружи сосредоточены фрукты, овощи и специи. Для тех, кто хочет только еду, самой интересной зоной является та, что простирается к Rue Gambetta, где сосредоточены прилавки с этническими продуктами и уличные жареные закуски.
Лучшее время для посещения — между 9:00 и 11:00: рынок открывается около 8:00 и начинает опустошаться после полудня, когда многие продавцы начинают разбирать свои прилавки. Прийти поздно означает найти меньше выбора и менее оживленную атмосферу. Чтобы добраться до Ваземмеса из центра Лилля, можно доехать на метро до станции Gambetta (линия 2), откуда рынок можно дойти пешком за пять минут. Рекомендуется взять наличные: многие палатки не принимают карты. Бюджет в двадцать евро достаточно, чтобы купить сыры, специи и позавтракать на месте.
Рынок, который не играет сам себя
То, что отличает Ваземм от многих европейских рынков, ставших туристическими аттракционами, — это полное отсутствие представлений. Нет вывесок на английском, нет организованных дегустаций, нет указателей для посетителей. Торговцы общаются с постоянными клиентами, обсуждают цены, упаковывают товары. Те, кто приезжает извне, всегда приветствуются, но рынок не останавливается, чтобы их ждать.
Это качество — быть местом, которое существует для тех, кто здесь живет, а не для тех, кто его посещает — становится все более редким. На Ваземме покупают маруай для воскресного обеда, наполняют пакет тмином на неделю, едят мергез стоя в десять утра. Все остальное — естественное следствие этого.
