焼きたてのブーダンの香りが、太陽が高く昇る前からモーゼ川の岸に広がります。毎週日曜日の朝、マルシェ・ド・ラ・バットはリエージュで生き生きとし、バットの埠頭とマーストリヒトの埠頭に沿って数キロメートルにわたる途切れのない屋台の列が広がり、川の堤防を香り、色、ワロン方言の声の回廊に変えます。
この日曜日の市場は、ベルギーで最も古い市場の一つです。その起源は中世にさかのぼり、地元の商人たちがモーゼ川の岸に集まり、商品、家畜、食品を交換していました。今日では、数世紀の継続の後、市場は数百の屋台を数え、毎週地元住民と観光客の間で何千人もの訪問者を引き寄せていますが、展示される商品の種類や売り手が常連客とどのように交流するかにおいて、真に地元の特徴を保っています。
エルヴェのチーズ: 無関心ではいられないチーズ
即座に注目に値する製品の中にあるのがエルヴェのチーズで、これはリエージュの東にあるエルヴェ地域で生産される洗浄皮の柔らかいチーズです。このチーズは、欧州連合によって認められた保護原産地名称 (DOP)を誇り、ベルギーのチーズの中でもこの認証を持つ数少ないチーズの一つです。そのオレンジがかった赤褐色の皮は最も即座に目に入る視覚的なサインですが、強烈で持続的な香りがそれを独特なものにしています。口に含むと、熟成されたバージョンはクリーミーな生地としっかりした味わい、やや塩味があり、土のようなノートを持っています。
バッテの屋台では、エルヴェのチーズをさまざまな熟成度で見つけることができ、より繊細で若いバージョンから数週間熟成されたものまであります。販売者は、しばしば直接の生産者や小さな地元農場と協力する小売業者であり、一般的に小さな試食を提供することに積極的です。購入前に試食をお願いすることは通常の慣習であり、歓迎されます。
ボダンと職人のパン：市場の塩味の心
ボダン — ベルギーのサンギナッチョ — は市場のもう一つの欠かせない主役です。リエージュのものはさまざまなバージョンがあり、豚の血、スパイス、時には玉ねぎを使ったボダン・ノワールと、白い肉とクリームをベースにしたより繊細なボダン・ブランがあります。一部の屋台では、すでに調理されてスライスされたボダンが、小さな紙皿に盛られて提供され、川沿いで立ちながら食べる準備が整っています。食感は柔らかく、味はまろやかでややスパイシーです。
ハムの隣には、職人のパン屋がライ麦のダークローフ、スペルト小麦のバゲット、ワロン地方のペストリー特有の甘い編みパンを展示しています。クラミークは、ベルギーで非常に一般的なレーズン入りのブリオッシュパンで、しばしばまだ温かい状態で、パン屋のトレイから直接購入されます。エルヴのチーズの一片と組み合わせると、市場が提供できる最もシンプルで満足のいく食事の一つになります。
食べ物を超えて：屋台の間を歩くと見えるもの
マルシェ・ド・ラ・バットは、単なる食品市場ではありません。道沿いには衣料品、植物、ビンテージの物、北アフリカやトルコのコミュニティから来たスパイス、歴史的にリエージュのいくつかの地区に住む人々、布地や小さな骨董品の屋台が交互に並んでいます。この混合は、街の社会的構成を反映しており、散歩を視覚的に非常に多様にしています。
モーザの堤防は川を直接見ることができ、晴れた日には街を囲む丘も見ることができます。屋台は一部の区間で複数の列に配置されており、一種の一時的な迷路を作り出しています。急がずにゆっくりと歩き、嗅覚や好奇心が示唆するところで立ち止まる価値があります。
市場を訪れるための実用情報
市場は毎週日曜日の朝に開催され、屋台はおおよそ8:00から14:00頃まで営業しています。9:00または9:30までに到着すると、新鮮な商品をすべて見つけることができ、10:30から12:00の間に集中する最も混雑した時間を避けることができます。市場はリエージュの中心部から徒歩で数分でアクセスできるか、中心市街地をサービスするTECの公共交通機関を利用することができます。
現金を持参することをお勧めします。多くの屋台はクレジットカードを受け付けていません。15〜20ユーロの予算があれば、チーズの試食やブーダン、手作りのパンをいくつか購入するのに十分です。再利用可能なバッグを持参すると、買い物が楽になり、プラスチック袋への依存を減らすことができます。最後に、快適な靴を履くことが重要です：市場全体の道のりは、石畳の上を1時間から2時間歩く必要があります。
