气味首先传来：新磨的咖啡与新鲜生姜混合，这种组合每个清晨都弥漫在喀土穆国际预备学校周围的空气中。这个喀土穆的角落在任何旅游指南中都没有出现，没有英文标识，也没有为外国游客准备的摊位。这里是一个几乎完全由当地居民光顾的社区市场，交易用的是苏丹阿拉伯语，节奏由在这里生活了几代人的习惯所决定。
苏丹拥有世界阿拉伯之外最古老和最不为人知的咖啡传统之一。苏丹qahwa，用未上釉的小陶杯盛装，是一种与意大利浓缩咖啡或土耳其咖啡截然不同的饮品：它是用轻微烘焙的咖啡豆制成，粗磨，并用干生姜和有时用小豆蔻调味，最终形成一种琥珀色、几乎透明的饮品，温暖感从喉咙缓缓扩散到胃部。
泥土杯与苏丹咖啡仪式
盛咖啡的杯子并不是次要细节：它们是小型的多孔陶土容器，手工制作，赋予饮品一种轻微的矿物质后味，这是其他材料无法复制的。将它们握在手中已经是一种感官体验——泥土的触感粗糙，即使里面的液体是滚烫的，触感也略显凉爽。咖啡商贩，通常是坐在低凳上的女性，身后是炭火炉，熟练而迅速地操作这些杯子，讲述着多年的日常实践。
在这个市场上使用的生姜并不是包装好的粉末：它以大宗干燥形式出售，供香料摊位使用，并根据要求新鲜磨碎。它对咖啡的贡献并不突出——不会掩盖咖啡豆的味道——而是增加了一种辛辣而温暖的音符，使这种制备与任何其他地区变体区分开来。习惯于苦咖啡的人会发现这种版本出奇地温和。
洛神花、胡芦巴和香料的颜色
在咖啡摊位旁边，香料和干料的摊位同样提供了强烈的视觉盛宴。干燥的洛神花——在苏丹被称为karkadé，这种饮品是当地饮食文化的支柱——形成了几堆几乎紫色的波尔多红，浓厚而饱和。它们以散装出售，使用手动秤称重，带回家可以用来制作冷饮或热饮，加入甘蔗糖来调味。
胡芦巴，或称hulba，是另一种无处不在的成分：它的小而黄色的种子具有苦涩和泥土的香气，特征是许多传统苏丹菜肴。它以粉末形式作为香料使用，但也根据口耳相传的传统用作药用敷料的基础。购买一袋胡芦巴是带回家一些真实而难以在其他地方找到的东西的具体方式。
自制的 Ful Medames
在这个市场上找到的美食准备中，Ful Medames 值得特别关注。这是一道以慢炖蚕豆为基础的菜肴，调味料包括油、柠檬、大蒜，有时还会加入煮鸡蛋，广泛分布于整个北非和黎凡特地区，但有着不同的地方变体。苏丹版往往比埃及版更浓稠，酸味较轻，孜然的味道更为明显。
在这个市场上准备和销售 Ful 的女性通常在大铁锅中烹饪，锅子因火焰而变黑，通常是在前一晚开始，慢慢炖煮数小时。最终的结果是一种奶油状、几乎如天鹅绒般的糊状物，热乎乎地盛在塑料碗中，搭配刚出炉的扁平面包。价格非常低廉——几苏丹镑——而且分量十足。坐在木长凳上吃着它，周围是市场的喧嚣，可能是喀土穆能提供给知道在哪里寻找的人的最真实的美食体验。
如何参观：时间和实用建议
参观这个市场的最佳时机是 清晨，7点到9点之间，这时活动最为旺盛，准备的新鲜。到了傍晚，许多摊位会关闭或售罄。喀土穆的气候极端：从5月到9月，气温常常超过40°C，因此早晨出门几乎是出于实用和美食的考虑。
与卖家互动并不需要说阿拉伯语，但一些问候语 — salam alaikum — 总是受到欢迎，并且会改变互动的语气。携带小面额的当地货币是有用的，因为卖家很少有大钞的找零。拍摄人们的照片总是需要明确的许可：用手势和微笑询问就足够了，通常回应是积极的。避免在星期五的祷告时间访问，那时市场几乎完全空荡荡的。
