発酵したラクフィスクの匂いは、マッターレン・オスロの入口を越えるとすぐに、挽きたてのコーヒーの匂いと混ざり合います。私たちはヴルカン地区にいます。これは、アカーセルヴァ川沿いの旧工業地域で、近年ノルウェーの首都で最も活気のあるクリエイティブな拠点の一つとなっています。市場は2012年にオープンし、まだオリジナルの鋼鉄の梁や高い窓、20世紀初頭の工場に典型的なオープンプランを保持した赤レンガの古い工業施設の中に作られました。
約3,000平方メートルの面積に30以上の職人販売者が分布するマッターレンは、マーケットに偽装したスーパーマーケットではありません。各ブースは、しばしば短い、しばしばノルウェーの特定のサプライチェーンを語ります。生産者は直接レストラン経営者の隣に展示し、顧客は—平日は主に地元の人々、週末はより多様な人々—試食や会話、内陸の農場で熟成されたハードチーズで満たされたカートの間を移動します。
Mathallenを定義する味
ラッキフィスクは、おそらく市場で最も意見が分かれる製品です。これは、数ヶ月間塩水で発酵させたマスまたはサーモンのことで、ノルウェーの中世にさかのぼる伝統であり、今でも訪問者と地元の人々を分けています。最初の嗅覚的な衝撃を乗り越えた人は、ノルウェーの人々が伝統的にフラットブレッド、サワークリーム、赤玉ねぎと一緒に楽しむ、ほぼ鉱物的な複雑な味を発見します。一部の店では無料試食を提供しており、受け入れる価値があります。
発酵魚の隣に、トナカイのソーセージは観光客に最も人気のある製品の一つです。トナカイの肉は、脂肪が少なく、野生的な風味ですが攻撃的ではなく、ジュニパーや黒胡椒などの北欧のスパイスで加工されます。その結果、濃厚で風味豊かなソーセージができ、しばしばスカンジナビアの甘いマスタードと一緒に食べられます。小規模生産のチーズが全体を補完します：いくつかの地元の熟成したチーズはオランダのゴーダを遠く思い起こさせますが、よりバターのようなノートと、動物が飼育されている山の牧草地を示すハーブの後味があります。
産業構造が主役として
Mathallenの最も興味深い側面の一つは、容器と内容の間の建築的一貫性です。むき出しのレンガの壁、金属製の柱、北方の光をフィルターする天窓 — 冷たく、夏でも拡散した光 — は、地中海の市場を模倣しようとするのではなく、シンプルで機能的な産業的美学を提案する雰囲気を作り出しています。販売者の看板はほとんどが自然木または黒板で、現代のスカンジナビアデザインの美学を反映したミニマリストのグラフィックが施されています。
上階には、大きなガラス窓を通してメインホールに面したいくつかのレストランがあります。異なるスタンドで購入した商品を混ぜ合わせて、1階の共用テーブルに座ることができます：あるスタンドからのチーズの一切れ、別のスタンドからのライ麦パン、中央のバーからのクラフトビール。この食事の構成の自由さは、Mathallenを伝統的なレストランとは異なるものにしている要素の一つです。
地ビールと地元の飲み物
市場には常にノルウェーの地ビール専用のブースが少なくとも1つあり、季節に応じて変わるセレクションがあります。冬には濃色でモルトの効いたビール、スタウトやポーターが主流で、夏にはセゾンやホップの効いたエールが登場します。いくつかの地元の生産者は自分たちのボトルを直接持ち込み、スタッフは一般的に香りのプロファイルや市場の製品とのペアリングについて説明する準備ができています。
冷圧搾のフルーツジュースやノルウェーのアクアビット — アクアビット — のセレクションも欠かせません。アクアビットはスカンジナビアの乾杯の伝統的な飲み物であり、多くの観光代替品よりも本物の液体のお土産を表しています。いくつかのボトルはテイスティング用のサイズでも入手可能で、全体のボトルを購入することなく異なる生産を比較したい人に便利です。
訪問のための実用情報
マッターレン・オスロはヴルカン 5に位置しており、オスロ中央駅（オスロ S）から徒歩約20分、アケルセルヴァ川沿いを歩くか、トラムの11、12、または13番線でショウス・プラス停留所まで行き、そこから約10分歩くことができます。市場は火曜日から金曜日まで営業しており、営業時間は短めですが、土曜日と日曜日はピークの日で、すべてのスタンドが営業し、しばしばライブ音楽もあります。より静かな体験を求める方は、平日の訪問をお勧めします。特に午前遅くが良いでしょう。
完全な訪問の予算 — ラクフィスクの試食、トナカイのソーセージ、一切れのチーズ、そしてクラフトビール — は約200-250ノルウェークローネで、現在の為替レートで約18-22ユーロに相当します。ヨーロッパの基準では安くはありませんが、価格は製品の質と手作りの生産条件を反映しています。チーズや持ち帰り用の魚を購入する予定がある場合は、保冷バッグを持参することをお勧めします。
