匂いはすべてのものの前にやってくる：ボスニア中央部の森で収穫されたばかりの野生のキノコ、焼かれたパプリカがアジュバールに変わり、鉄のフックに吊るされた熟成肉。サラエヴォのマルカレ市場は、看板や壮大な構造物で存在を知らせるのではなく、歴史的なバシュチャルシャ地区の路地を歩きながら、一つずつ感覚で知らせる。
マルカレは、街の古い中心部に位置する屋内市場で、オスマン様式の木製の泉セビリャからほんの数歩の距離にあります。市場は悲しいことに、悲劇的な出来事でも知られています：1994年2月5日、市の包囲中に迫撃砲の一発がこの混雑した場所で68人を殺しました。その日はサラエヴォ市民の集団記憶に刻まれており、今でも何人かの年配の売り手は、その日を少ない言葉と多くの沈黙で思い出します。
マーケールの店の間にあるもの
マーケールの販売者は、標準化されたカタログや価格表に従いません。各店は特定の出所を語ります：キノコ — ポルチーニ、チャンピニオン、乾燥したスプンゴーレ — はボスニア中央部の森から来て、ジュートの布の上でバラ売りされています。アジュヴァル、バルカン特有の焼き赤ピーマンのクリームは、リサイクルガラスの瓶に手書きのラベルが付けられ、しばしば生産村が示されています。乾燥肉、例えばスホメソ、冷たい山の空気で乾燥させた牛肉や羊肉は、整然とした列に吊るされ、軽い燻製の香りが漂っています。
食品の店の隣にあるバザールの隣の通りでは、今でも銅職人が働いており、伝統的なボスニアのコーヒーポットであるジャズヴェや、世代を超えて受け継がれた手打ち技術を使って装飾的な皿を作っています。金属に対するハンマーのリズミカルな音は、この地域の常に流れるサウンドトラックの一つであり、ボスニア語の会話のざわめきや、1531年に建てられた近くのガジ・フスレヴ・ベグのモスクからのムアッジンの歌声と共にあります。
市場の朝の色と音
マーケールを訪れるのに最適な時間は、朝の早い時間、7:00から9:30の間です。この時間帯には地元の供給者が最も新鮮な商品を持ち込み、観光客の数もまだ少ないです。その時間、光が覆われた構造物の間を斜めに通り抜け、赤いパプリカの鮮やかな色、乾燥したキノコの土のような茶色、バルクスパイスのオーカーイエローを照らします。ハーブ売りの店の色 — オレガノ、乾燥ミント、山のタイム — は、その飽和度のためにほとんど非現実的に見えます。
声が重なり合い、決して混沌とはならない：年配の女性が常連客とナッツの袋の価格を交渉し、二人の男性がニンニクの皮をむきながらサッカーについて議論し、一人の少年が狭い通路を素早く移動しながら木箱を肩に担いでいます。誰もが役割を演じているようには見えません — すべてが本当に機能的に見え、市場は周囲に住む人々のために存在しているかのようです。
背負っている物語
サラエボは1992年から1996年まで包囲されていました — 現代戦争の歴史の中で首都が最も長く包囲された期間です。マルカレは、44ヶ月間の間に市民がまだ食料を見つけることができた数少ない場所の一つでした。主な入口の近くにある記念プレートは、1994年2月の犠牲者を思い出させます。それは elaborate memorial ではありません：名前と日付が刻まれた暗い石の板で、しばしば匿名の通行人によって置かれた新鮮な花で覆われています。
日常と記憶のこの重なりは、初めて市場を訪れる人に説明するのが最も難しいことかもしれません。売り手たちは毎日そのプレートから数メートルの距離で働いています。それは無関心ではありません — サラエボが習慣に変えた市民の抵抗の一形態です。
訪問のための実用的なアドバイス
推奨時間：新鮮な商品の最大のバラエティを見つけるために、7:00から9:00の間に到着することをお勧めします。市場は一般的に毎日開いており、日曜日の午後は活動が少なくなります。 アクセス方法：マルカレはサラエボの旧市街にあり、バシャルシャのトラム駅から徒歩約5分で到達できます。 持参するもの：ボスニア・ヘルツェゴビナの通貨（BAM）である現金 — ほとんどの販売者はカードを受け付けていません。手作りのアイヴァルの瓶は3〜6 BAM、約1.5〜3ユーロです。 避けるべきこと：事前に許可を求めずに販売者を撮影すること — 多くの高齢者は撮影されることを好まず、簡単なお願いのジェスチャーはほとんど常に笑顔で受け入れられます。
