Каждое утро в семь часов, когда паданский туман все еще задерживается над крышами Турина, Площадь Республики превращается в лабиринт запахов и цветов, который трудно забыть. Коробки с только что собранными овощами, формы выдержанного сыра, завернутые в джутовую ткань, мешки с североафриканскими специями ярких охристых и насыщенно-красных цветов: Порта Палласо каждое утро пробуждается с хаотичной и подлинной энергией, которую не может воспроизвести ни один крытый рынок.
Порта Палласо считается самым большим открытым рынком в Европе, с площадью более 50 000 квадратных метров на самой большой площади Турина. Каждое утро, с понедельника по субботу, тысячи продавцов занимают отведенные им места, создавая временную географию прилавков, которая смешивает пьемонтское сельское хозяйство с кулинарными традициями Магриба, субсахарской Африки и Ближнего Востока. Результат — уникальный гастрономический опыт в своем роде в Италии.
Продукты Пьемонта: трюфели, сыры и сезонные овощи
Фермеры Ланге и Монферрата приносят на Порта Палладо то, что земля Пьемонта может предложить лучше всего. Осенью, между октябрем и ноябрем, появляются продавцы белого трюфеля Альбы, ценного Tuber magnatum Pico, узнаваемого по резкому и земляному аромату, который ощущается на расстоянии нескольких метров. Цены сильно варьируются в зависимости от сезона и качества, но также и производные продукты — трюфельные масла, пасты, соусы — доступны круглый год по более доступным ценам.
Не менее интересен раздел, посвященный сырам. Castelmagno DOP, производимый в долинах Кунео, встречается в формах с различной выдержкой: свежий имеет белую и влажную массу, а выдержанный развивает голубоватые прожилки и интенсивный острый вкус. Рядом с ним Bra DOP и Тома Пьемонтезе дополняют сырный пейзаж, который рассказывает о веках альпийской традиции. Продавцы, часто сами производители, обычно готовы предложить попробовать перед покупкой.
Североафриканский район: специи, травы и берберский хлеб
Передвигаясь к северной части площади, пейзаж радикально меняется. Лотки, управляемые марокканскими, тунисскими и сенегальскими торговцами, предлагают тмин, рас эль ханут, харику в пасте и свежие листья мяты в промышленных количествах. Запах меняется от метра к метру: от аромата звездчатого аниса до резкого запаха сушеного перца, до сладких нот корицы в палочках.
Среди самых интересных продуктов, которые стоит искать, есть оливки в рассоле, приправленные местными травами, жареные миндаль со специями и плоский берберский хлеб, приготовленный на чугунных плитах прямо на рынке. Этот хлеб, мягкий и слегка копченый, продается еще горячим и является одним из самых дешевых и удовлетворительных перекусов, которые предлагает рынок. Сосуществование этих двух гастрономических традиций — пьемонтской и североафриканской — является одним из самых визуально и обонятельно удивительных аспектов Порта Палласо.
Крытые структуры: рыба, мясо и исторический дворец
Порта Палаццо — это не только открытое пространство. С одной стороны площади находятся крытые структуры, относящиеся к началу двадцатого века, с железными и стеклянными конструкциями, напоминающими архитектуру больших французских рынков. Внутри находятся прилавки с свежей рыбой — кальмары, моллюски, морской окунь и всегда присутствующий бакала, основной ингредиент традиционной пьемонтской кухни — и прилавки с мясом, где мясники выставляют куски местной породы быков фассона, известной своим постным и вкусным мясом.
Фассона пьемонтская, узнаваемая по гипертрофированной мускулатуре, придающей ей характерный вид, ценится за низкое содержание жира и нежность. На рынке легко найти куски для бульона, символического блюда зимней кухни Турина, и тончайшие ломтики для приготовления сырого мяса по-альбесски, традиционной закуски, приправленной просто лимоном, маслом и солью.
Практические советы по посещению Порта Паллас
Лучшее время для посещения рынка — с 8:00 до 10:00, когда выбор максимален, и местные производители все еще присутствуют со своими самыми свежими запасами. После одиннадцати, особенно в субботу, толпа становится значительной, и некоторые прилавки начинают исчерпывать лучшие продукты. Рынок работает с понедельника по субботу утром; в воскресенье площадь закрыта для продуктовых прилавков.
Чтобы добраться до Порта Паллас на общественном транспорте, станция метро Порта Паллас на линии 1 находится всего в нескольких шагах от площади. Рекомендуется брать многоразовые сумки — пластиковые пакеты предоставляются редко — и иметь при себе наличные деньги, так как многие продавцы, особенно те, кто продает свежие и мелкие продукты, не принимают электронные платежи. Запланируйте как минимум полтора часа, чтобы спокойно прогуляться, попробовать что-то и остановиться поговорить с производителями: именно там находится добавленная стоимость этого рынка.
