朝の7時、まだトリノの屋根の上にパダンの霧が漂っているとき、共和国広場は忘れがたい香りと色の迷路に変わります。収穫したばかりの野菜の箱、麻布に包まれた熟成チーズの形、オーカーと濃い赤の北アフリカのスパイスの袋：ポルタ・パラッソは、どの屋内市場でも再現できない混沌とした本物のエネルギーで毎日目覚めます。
ポルタ・パラッソは、ヨーロッパ最大の屋外市場と見なされており、トリノの最も大きな広場で50,000平方メートル以上の面積を持っています。月曜日から土曜日までの毎朝、何千人もの販売者が割り当てられたスペースを占有し、ピエモンテの農業とマグリブ、サハラ以南のアフリカ、中東の料理の伝統を混ぜ合わせた一時的な屋台の地理を作り出します。その結果、イタリアで唯一無二の食体験が生まれます。
ピエモンテの製品：トリュフ、チーズ、季節の野菜
ランゲとモンフェッラートの農民たちは、ピエモンテの土地が最もよく与えるものをポルタ・パラッソに運びます。秋、10月から11月の間に、アルバの白トリュフの販売者が現れます。高級Tuber magnatum Picoは、数メートル離れたところでも感じられる刺激的で土のような香りで識別できます。価格は季節や品質によって大きく異なりますが、トリュフオイル、パスタ、ソースなどの派生製品も一年中、より手頃な価格で手に入ります。
チーズに特化したセクションも同様に興味深いです。クーネオの谷で生産されるカステルマーニョ DOPは、異なる熟成の形で見つかります。新鮮なものは白く湿った生地を持ち、熟成されたものは青みがかった筋を発展させ、強烈で辛い味わいを持っています。その隣には、ブラ DOPとピエモンテのトマが、アルプスの伝統を語るチーズの風景を完成させます。販売者は、しばしば同じ生産者であり、購入前に試食を提供することが一般的です。
北アフリカの地区：スパイス、ハーブ、ベルベルのパン
広場の北側に移動すると、風景が劇的に変わります。モロッコ、チュニジア、セネガルの商人が運営する屋台では、クミン、ラズ・エル・ハヌート、ハリッサペースト、新鮮なミントの葉が大量に提供されています。匂いはメートルごとに変わります：スターアニスの香りから、乾燥した唐辛子の刺激的な香り、そしてシナモンの甘い香りへと移り変わります。
探すべき最も興味深い製品の中には、地元のハーブで味付けされた塩漬けオリーブ、スパイスでトーストされたアーモンド、そして市場で直接鋳鉄のプレートで焼かれたベルベルの平たいパンがあります。このパンは柔らかく、わずかに燻製されており、まだ温かい状態で販売されており、市場が提供する最も安価で満足のいくスナックの一つです。これら二つの料理の伝統 — ピエモンテのものと北アフリカのもの — の共存は、ポルタ・パラッソの視覚的および嗅覚的に最も驚くべき側面の一つです。
覆われた構造物：魚、肉、そして歴史的な宮殿
ポルタ・パラッソは単なるオープンスペースではありません。広場の側には、20世紀初頭にさかのぼる鉄とガラスの構造物があり、フランスの大きなホールの建築を思い起こさせます。内部には新鮮な魚のバンクがあり — イカ、アサリ、スズキ、そして常に存在するバカラウ、ピエモンテの伝統的な料理の基本的な材料 — そして肉のバンクがあり、肉屋はピエモンテのファッソーナのカットを展示しています。この地元の牛種は、脂肪が少なく、風味豊かな肉で知られています。
ファッソーナ・ピエモンテは、特有の外観を与える肥大筋肉で認識され、脂肪含量が低く、柔らかさが評価されています。市場では、トリノの冬の料理の象徴的な料理であるミストボリート用のカットや、レモン、オイル、塩でシンプルに味付けされた伝統的な前菜であるアルベーゼ風の生肉の準備のための非常に薄いスライスが簡単に見つかります。
ポルタ・パラッツォを訪れるための実用的なアドバイス
市場を訪れるのに最適な時間は8:00から10:00の間で、選択肢が最大で地元の生産者が新鮮な在庫を持っている時です。11時を過ぎると、特に土曜日は混雑がひどくなり、いくつかの屋台は最良の製品が売り切れ始めます。市場は月曜日から土曜日の午前中に開催されており、日曜日は広場が食品屋台に閉鎖されています。
公共交通機関でポルタ・パラッツォに到達するには、地下鉄ポルタ・パラッツォ駅が広場から数歩の距離にあります。再利用可能なバッグを持参することをお勧めします — プラスチック袋はほとんど提供されません — そして現金を持っていることが重要です。多くの販売者、特に新鮮な製品や小規模なものを扱う販売者は電子決済を受け付けていません。ゆっくりと回るために少なくとも1時間半を見込んで、何かを試食したり、生産者と話をしたりする時間を確保してください。そこにこの市場の付加価値があります。
