清晨五点，当空气仍然清新，暹粒市中心的小巷几乎无人时，Psar Chas——老市场——已经热闹非凡。摊贩们在摊位边摆放着干鱼的篮子，木炭炉加热着大锅汤，发酵鱼酱prahok的刺鼻气味与刚刚焦糖化的棕榈糖的甜香交织在一起。这个位于暹粒市中心的封闭市场并不是后期建造的旅游景点：它是这座城市真正的生计之地，世代相传，每天都在运作。
Psar Chas所在的建筑可以追溯到法国殖民时代，当时柬埔寨是法属印度支那的一部分。建筑仍保留着那个时代的建筑元素——亭式屋顶、承重金属结构和遮挡阳光与季风雨的封闭走廊——并位于穿过暹粒市中心的运河旁，距离著名的Pub Street仅几步之遥。这两个世界之间的接近，夜间旅游与黎明时分的民众市场，使得对比更加鲜明，Psar Chas也显得更加真实。
讲述高棉料理的产品
在Psar Chas的摊位间走动，是一次加速的柬埔寨美食课程。trei ngeat——在阳光下晒干并挂成长串的Tonlé Sap鱼——讲述了东南亚最大湖泊作为整个地区蛋白质来源的重要性。Tonlé Sap距离暹粒不到十五公里，提供了种类繁多的淡水鱼，商贩将其转化为保存食品：干制、发酵、腌制。每种鱼都有不同的气味和质地，当地人以精确的方式选择它们，正如他们了解每一个细微差别一样。
在鱼摊旁，传统甜点的摊位提供num ansom——用香蕉叶包裹的糯米饺子，里面填充有绿豆或椰子酱——以及从点缀在暹粒周围乡村的Borassus flabellifer树上采集的各种棕榈糖。糖以琥珀色的固体块形式到达市场，按重量出售，并在几乎每种甜品和许多咸酱中使用。它的味道比精制糖温和，带有焦糖的香气和轻微的苦味。
新鲜米粉和柬埔寨人的早餐
市场在清晨最热闹的部分是专门为kuy teav准备的，这种米粉汤是柬埔寨的经典早餐。经营这些摊位的女性在现场制作新鲜米粉，或者从当地的小生产者那里获取：细长、洁白，略带嚼劲，能够很好地吸附热汤。汤本身是用猪骨或牛骨煮制数小时而成，加入了炸蒜、青葱和一丝鱼露。每个摊位都有自己的秘方，常客们知道该选择哪一种。
桌上总是放着可以随意添加的调料：新鲜的豆芽、柬埔寨罗勒、切成瓣的青柠、鲜辣椒和一小碗tuk trey，这种发酵鱼露几乎在每顿高棉餐中替代盐。早上六点在Psar Chas品尝一碗kuy teav，坐在塑料凳子上，旁边是市场的工人，这可能是了解暹粒人如何用餐的最直接方式，而不是摆拍照片时的样子。
参观Psar Chas的实用建议
参观市场的最佳时间是早上5:30到8:00之间：这是活动最旺盛的时候，产品新鲜，氛围是一个为居民而非游客服务的市场。九点后，许多新鲜食品摊位开始关闭，商品转向纪念品和纺织品。市场一直开放到下午，但美食部分逐渐减少。
从暹粒市中心步行或乘坐突突车都能轻松到达Psar Chas。建议携带柬埔寨瑞尔作为小额食品购买的货币，尽管许多卖家也接受美元。一顿完整的餐点——一碗kuy teav和一杯冰茶——通常不会超过两美元。避免在未询问的情况下触摸展出的产品，不要着急：讨价还价要从容和微笑。
