ディンガチのブドウ畑に到達するには、ペリェシャツ半島の岩を掘ったトンネルを通過する必要があります。これは比喩ではありません：約400メートルの長さの物理的な通路で、1973年にワイン生産者たちがアドリア海に面した崖と半島の内側の斜面を結ぶために建設しました。そのトンネルができる前は、房は険しい小道を手で運ばれていました。今でも一部はそうです。
ポトミェはこのワイン生産地域への入り口となる小さな村であり、ポリョプリヴレドナ・ザドルガ・イ・ヴィナリヤ・ディンガチは地元の数十人のブドウ栽培者の仕事を集める協同組合のワイナリーです。ディンガチの名称は、旧ユーゴスラビアで最初に認められた原産地呼称であり、1961年に公式に設立されたもので、この地域がクロアチアのワイン生産にとって歴史的に重要であることを示す詳細です。
テロワール：45度の傾斜と海からの反射日光
ディンガチのブドウ畑は、南向きにミルジェット海峡に面した45度を超える傾斜の石灰岩の崖の上に育っています。この緯度とこの向きでは、房は海の反射によって増幅された非常に多くの太陽光を受け取ります。貧弱で岩だらけの土壌は主に石灰岩とドロマイトで構成されており、根を深く下ろさせ、非常に高い糖度のブドウを生産します。
主役のブドウ品種はプラヴァツ・マリで、ダルマチアの固有種であり、遺伝子研究によってカリフォルニアのジンファンデルとプーリアのプリミティーヴォの直接の子孫であることが確認されています。小さくて厚い皮を持つベリーは、かなりの量のタンニンと糖を蓄積します：ディンガチのワインが糖を加えずに13度から15度のアルコール度数に達することは珍しくありません。収穫は厳密に手作業で行われます。なぜなら、どの機械もこれらの傾斜で作業することはできないからです。
ワイナリー訪問と試飲
ポトミェの協同組合ワイナリーでは、過度な演出のない機能的な環境で自社のワインの試飲を提供しています。重要なのはグラスです。協同組合のディンガチは、深いルビーレッドの色合いを持ち、数年の熟成を経てほぼガーネットのようになります。香りには熟したプラム、タバコ、ダークスパイス、そして石灰岩のブドウ畑を思わせるミネラル感が現れます。口に含むと温かく、タンニンは存在しますが、最良の年には攻撃的ではなく、長い余韻があります。
ディンガチの他に、協同組合はポストゥプという名称の近隣地域で栽培されたプラヴァツ・マリのブドウからもワインを生産しており、より軽やかで濃縮感の少ないものです。これは、ブドウ品種に対してあまり負担をかけたくない人に適しています。試飲中には、2つのスタイルを比較し、マイクロテロワールがグラスの最終結果にどれほど影響を与えるかを理解することができます。スタッフは一般的に、年ごとの違いや生産方法について説明することに対して親切です。
トンネルとブドウ畑：物理的に見るべきこと
訪問の最も具体的で記憶に残る要素の一つは、ディンガチのトンネルを通過することです。車や徒歩で進むと、半島の南側に出て、突然垂直の景観に直面します：ブドウ畑は海に向かって狭い列で下がっており、低い茎は風に耐えるために木や金属の柱に固定されています。夏には、明るい岩から反射された熱がすでに午前中の半ばに物理的に感じられます。
ブドウ畑を間近で観察することで、手作業の収穫がロマンチックな選択ではなく、絶対的な必要性である理由が理解できます。列は非常に急で密接しているため、収穫者は植物にしがみついて作業し、箱を肩に運びます。いくつかの家族は、荷物を下に運ぶためにまだ小さな手作りのモノレールを使用しています。これは、他の場所で簡単に再現できる同等物のない農業風景です。
訪問のための実用的なアドバイス
ポトミェは、オレビッチの町から車で約15〜20分で到着でき、ペリェシャツ半島の内陸を通る道を進みます。ドゥブロヴニクからは、ボスニアのネウム地域を通過するか、フェリーを利用して避けると、約1時間半の道のりです。ワイナリーを訪れるのに最適な時期は、5月から10月の間で、販売所が開いていて、試飲のためのスタッフがいる可能性が高くなります。
グループで旅行する場合や構造化されたガイド付きツアーを希望する場合は、事前にワイナリーに連絡することをお勧めします。なぜなら、協同組合は大規模な観光施設のインフラを持っていないからです。自宅に持ち帰るボトルを購入したい方には、ディンガチは良い熟成をすることを知っておくと良いでしょう。暖かい年のワインは、ワイナリーで5年または10年後にさらに良くなることがあります。少し多めにボトルを購入することは、決して間違った決断ではありません。
