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Parece já ter existido nos anos 1500, alguns documentos relatam de facto a homenagem da população de Perosa, de algumas formas de Plaisentif, produzida nas pastagens de montanha do alto vale "mais preciosa que o cabrito e o carneiro" ao Castellano a fim de obter garantias sobre o futuro das relações sociais e económicas. De facto, o Borgo, na sequência do Tratado de Cateau Cambresis, foi a nova fronteira entre a França e o Ducado de Sabóia, para onde Savigliano, Pinerolo e Perosa foram devolvidos. Foi portanto um privilégio receber o Plaisentif, dado o valor deste queijo, que foi avaliado em 6 soldados por quilo quando a carne foi avaliada em apenas 4. Desde então, o queijo das violetas tem sido sempre produzido utilizando o mesmo método, a tradição é praticamente inalterada, por volta de meados de Junho o gado é levado para as montanhas de Usseaux, para Pian dell'Alpe. A raça de vaca é a Pezzata nera Valdostana, que também correu o risco de extinção, depois nos anos 90 foi incluída nos planos de apoio da União Europeia às raças em perigo de extinção. Parece derivar do cruzamento com a raça Swiss Herens. O resultado deste cruzamento é um animal rústico que é bem resistente ao frio e às flutuações de temperatura, com boa facilidade de engorda, boa produção de leite e rendimento no abate. A receita é protegida pela Confraria dos Cavaleiros Plaisentif. O Plaisentif, pertencente à família dos tomates (talvez do toumo provençal, formella, ou do antigo tomé piemontês, a cair, com alusão à caseína que se precipita durante a coagulação, voltando ao antigo grego ????, cortado), é o primeiro queijo a ser preparado nas pastagens alpinas, entre Junho e Julho, quando os rebanhos sobem para o Verão. As vacas, alimentando-se das violetas misturadas com a erva, absorvem a sua componente aromática, que flui de volta para o leite (produzido a uma altitude de pelo menos 1.800 metros) e assim para o queijo: daí o nome Plaisentif. Os queijos, curados durante pelo menos 70 dias e marcados, são colocados no mercado não antes do terceiro domingo de Setembro, durante o evento "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone borderland) realizado no município de Perosa Argentina. O queijo é irregularmente cilíndrico, com faces planas e um calcanhar ligeiramente convexo; a crosta é branca devido à cobertura de geotricum espontâneo. A marca comercial da violeta e do grande 'P' pode ser vista. A pasta é de cor marfim intenso, a crosta inferior tem uma garra de cor avelã clara de cerca de 2 mm de espessura constante. A pasta tem orifícios de tamanho médio, com forma e distribuição irregulares. Os aromas são os de manteiga, folhas de castanheiro húmidas, vegetação rasteira, estábulos limpos. A estrutura parece compacta, deformável, na boca torna-se grumosa e diluída, fácil de engolir. Os aromas libertados são de manteiga, castanhas e nozes. O acabamento liberta na boca uma sensação suave e amanteigada de intensidade e persistência médias combinadas com sugestões de estábulos, o produto é interessante e bastante equilibrado.
