Die g.g.A. Po-Delta-Reis bezieht sich auf das Erzeugnis, das aus dem Getreide der Art Oryza sativa L., Unterart Japonica, Gruppe Superfino, in den Sorten: Carnaroli, Volano, Baldo und Arborio gewonnen wird. Dieses wertvolle Getreide kam um 1500 in die heutige italienische Camargue. Hier wurzelt er perfekt und stellt einen atypischen Reisanbau im italienischen Panorama dar, vom Typ Rotationsreis, dessen Produkt jedoch qualitativ besser ist. Die Anbaugebiete, die größtenteils im Umkreis der Großen Ferrareser Urbarmachung liegen, sind Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia, Berra und zwei Ortsteile von Codigoro, Mezzogoro und Pontelangorino. Die häufigsten Sorten sind: Baldo, Arborio, Carnaroli, Volano. Reis besteht zu 90 % aus stärkehaltigen Substanzen, aber die übrigen Bestandteile, Proteine, Lipide, Rohfaser und Mineralsalze, sind für die Ernährung ebenso notwendig. In Bezug auf Zusammensetzung und Assimilierbarkeit sind Reisproteine denen aller anderen Getreidearten qualitativ überlegen.
