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Les peperoni cruschi sont un produit typique de la cuisine lucanienne, originaire de la région de Senise, dans la province de Potenza. La tradition veut que ces poivrons séchés aient été utilisés par les paysannes pour conserver la récolte pendant l'hiver, lorsque les poivrons n'étaient pas disponibles à l'état frais.
Les poivrons étaient séchés au soleil et stockés dans des sacs en tissu. Le nom "crusco" vient du mot dialectal "carruscato", qui signifie "croquant". Les "cruschi" sont un ingrédient très populaire dans la cuisine lucanienne et sont devenus un véritable symbole de la région. Outre Senise, d'autres localités de la Basilicate sont célèbres pour leurs "peperoni cruschi", notamment Accettura, Oliveto Lucano et Pietrapertosa. Dans ces régions, les poivrons sont encore séchés au soleil et conservés dans de grands sacs en tissu. Les poivrons cruschi sont très polyvalents et peuvent être utilisés comme en-cas ou comme assaisonnement pour de nombreux plats lucaniens.
Par exemple, ils sont souvent utilisés pour enrichir le célèbre pain de Matera, ou pour assaisonner les pâtes alla chitarra avec des aubergines et des tomates cerises. Elles sont également un ingrédient essentiel des pâtes et des pommes de terre à la lucane, un plat typique de la cuisine traditionnelle de la Basilicate.
Grâce à leurs qualités et à leur polyvalence, les poivrons cruschi sont devenus un véritable symbole de la cuisine lucanienne et représentent une ressource économique importante pour les pays producteurs.
Les poivrons cruschi sont un ingrédient essentiel de la cuisine lucanienne.
