Top of the World
Nel cuore della Pescara si cela un tesoro culinario che racconta la storia e la tradizione della cucina abruzzese: la Polenta di cicerchie e ceci fracchiata e cime d'erba. Questo piatto antichissimo non è solo un esempio di gastronomia locale, ma una testimonianza della resilienza e dell’ingegno degli abitanti di questa terra.
Le origini di questa prelibatezza risalgono alla fine del XVII secolo, quando le famiglie contadine cercavano di trarre il massimo da ingredienti umili e facilmente reperibili. La farina di cicerchie e ceci, uno degli ingredienti principali, è diventata rara e difficile da trovare, contribuendo al rischio di estinzione di questa ricetta. Il termine "fracchiata" deriva dal verbo latino frangere, che significa pestare o macinare, e rimanda a un’arte culinaria che unisce il passato al presente, in particolare nella provincia di Teramo e in parte di quella di Pescara, nella suggestiva valle del Fino.
Dal punto di vista architettonico, Pescara è un mix di stili che riflettono la sua storia complessa. Dalla cattedrale di San Cetteo, con le sue linee romanico-gotiche, al Museo delle Genti d'Abruzzo, che celebra la cultura locale, la città è un palcoscenico di arte e storia. Le piazze, come quella della Repubblica, sono animate da artisti di strada e mercati, rendendo vivace il tessuto urbano e culturale.
La cultura di Pescara è intrinsecamente legata alle sue tradizioni culinarie. La Polenta di cicerchie e ceci fracchiata è spesso preparata durante le festività locali, come la Festa di San Cetteo a novembre, dove il piatto trova il suo posto d'onore accanto ad altri prodotti tipici, come la ventricina, un salume locale. I momenti di festa sono caratterizzati da un’allegria contagiosa, con danze e musiche popolari che risuonano lungo le strade, evocando un senso di comunità e appartenenza.
La gastronomia abruzzese è ricca di sapori e tradizioni, e la Polenta di cicerchie ne è un perfetto esempio. La ricetta prevede l’uso di 750 g di farina di ceci e di erbette, 150 g di acciughe, e 200 g di peperoni secchi. La preparazione è un vero atto di amore per la cucina: la farina viene mescolata in acqua bollente, creando una consistenza cremosa e avvolgente. Durante la cottura, le acciughe salate vengono infarinate e fritte in olio d’oliva, un ulteriore passo che arricchisce il piatto con un sapore intenso e croccante.
Un aspetto affascinante della Polenta di cicerchie è la sua versatilità. Una variante antica prevede l’aggiunta di farina di mais, un ingrediente che conferisce un sapore unico e una maggiore consistenza. Accompagnata da un condimento di olio, aglio e peperoncino, il piatto diventa un'esplosione di sapori, perfetto per scaldare l’anima durante le serate invernali.
Tra le curiosità, pochi sanno che la cicerchia, un legume ricco di proteine, è stata un alimento di sussistenza per secoli, utilizzato anche durante le difficoltà economiche delle guerre. La sua capacità di adattarsi a diversi terreni e climi ha fatto sì che rimanesse un pilastro della dieta abruzzese, sebbene oggi sia spesso dimenticata.
Se stai pensando di visitare Pescara, il momento migliore è durante la primavera o l'autunno, quando il clima è mite e le festività locali animano la città. Non dimenticare di esplorare le botteghe artigianali e i mercati, dove potrai scoprire gli ingredienti freschi necessari per la preparazione della Polenta di cicerchie e ceci, ma anche altri piatti tipici.
Per un’esperienza completa, lascia che sia l’app Secret World a guidarti nella pianificazione di un itinerario personalizzato per scoprire Pescara e le sue meraviglie culinarie.
