polenta ile Mossoltini

Missoltino, hammaddesi Agone türleri tarafından temsil edilen Como Gölü'ne özgü, işlenmiş bir balık koruyucusudur (tuzlanmış ve kurutulmuş agoni). Göl balıklarının kullanıldığı bölgenin tipik bir tarifi, polenta ile servis edilen kurutulmuş ve tuzlanmış agoni bazlı bir tarif olan "missoltini con polenta"dır.

Bu yemek, Lombard'ın büyük denizaltı göllerinde (Lario, Garda, Iseo, Ceresio) avlanan agoni ile hazırlanabilir. "Missoltini" nin hazırlanması için neredeyse sadece orta-küçük boy (15-20 cm), Haziran ayında avlanan denekler kullanılır. Missoltino'nun karmaşık işlenmesi tarihsel bir geleneğe tabidir. "Missoltino" teriminin kökeni henüz tam olarak belli değil. Birisi, adlarının tam olarak tuz kullanımından kaynaklandığını söylüyor (tuzun içine koydu). Diğerleri, bunun "missolte" adı verilen ve yağı çıkarmak için kurutulmuş balıkların preslendiği "fıçılara koymak" anlamına gelen "miss in dul tin" anlamına geldiğini söylüyor.