Polesano Risotto

Preparado en Polesine, que ten como base a anguía, mullet e robaliza, corte en franxas, ouro en unha cebola frita e cocido con viño branco e a auga. No caldo obtido deste xeito, Arroz estea cocido, que é mesturado con vexetais manteiga e queixo. É servido con peixe mullet e robaliza farpas, deixando a toda a Anguía.