Polesano Risotto

Polesine içinde hazırlanmış, temel olarak yılan balığı, kefal ve levrek, dilimler halinde kesilmiş, kızarmış soğanda altın ve beyaz şarap ve su ile pişirilmiştir. Bu şekilde elde edilen et suyunda, çiğ tereyağı ve peynirle karıştırılan pirinç pişirilir. Kefal ve levrek dikenli olarak servis edilir ve yılan balığı tamamen bırakılır.