Polesano Risotto

Tilberedt i Polesine har den som base ål, multe og havabbor, skåret i skiver, gylden i en stegt løg og kogt med hvidvin og vand. I den bouillon, der opnås på denne måde, koges ris, der blandes med rå smør og ost. Det serveres med multe og havabbor pigtråd, forlader ål hele.