Polesano Risotto

Förberedd i Polesine har den som basål, mullet och havsabborre, skuren i skivor, gyllene i en stekt lök och kokt med vitt vin och vatten. I buljongen erhållen på detta sätt kokas ris, som blandas med rå smör och ost. Det serveras med mullet och havsabborre taggtråd, lämnar Ålen hela.