Polévka s chlebem podle něj je jedním z chudé pokrmy tradiční ciociara kuchyně, propojené v podstatě do venkovského prostředí, rytmy jednoduchý život; to představuje důležitý pokrm se podává u stolu, a, pokud je to nutné, musí být doručena do vindanti a poutníky na jejich cestě do posvátných míst.
Pro jeho přípravu byla použita zelenina, která byla k dispozici v sezóně. A dokonce i dnes je připravena, jak diktuje tradice.
Složka
Deset plátky chleba, 300 g kapusty, 300 čekanky, 200 cizrny, 200 bobů, 200 čočky, jednu mrkev, jedno zralé rajče, jeden celer žebro, půl cibule, jednu chilli, jeden stroužek česneku, jeden a půl litru vody, 100 gramů strouhaného sýra pecorino, olej a sůl.
Příprava
Namočte široké fazole, fazole, čočku a cizrnu po dobu nejméně dvanácti hodin do mírně teplé vody. Oloupejte zeleninu, umyjte a nakrájejte na proužky. V hrnci smažte cibuli nakrájenou na plátky, chilli a stroužek česneku; kombinujte nakrájenou zeleninu, luštěniny, nasekaný celer a mrkev, rajčata a vodu. Sůl a vaříme asi hodinu, krytý kontejner. V hrnci položte vrstvu plátků chleba, zakryjte vrstvou polévky a posypeme sýrem pecorino. Pokračujte ve střídání vrstev, dokud nedojde k vyčerpání ingrediencí. Posypte povrch sýrem a nechte stát nejméně patnáct minut před podáváním.
