Stredomorská špecialita, polievka pistou, sa skladá z letnej zeleniny, cestovín a pistou - rozdrvenej zmesi cesnaku, olivového oleja a bazalky. Cestoviny uvarené vo vývare sú husté, ako malé pruhované píšťalky alebo nakrájané špagety. Práve v tomto vývare sa pistou počas podávania rozrieďuje, aby dodal ďalšiu chuť.
Podobne ako pesto ligúrskej kuchyne, pistou neobsahuje píniové oriešky, parmezán ani pecorino. Výraz pistou v provensálčine označuje tĺčik na hmoždíri, ktorý sa používa na prípravu tohto pokrmu.
