Mipira ya nyama, au "köfteler" kwa Kituruki, ni sahani maarufu sana katika vyakula vya Kituruki. Hizi ni mipira ya nyama ya kusaga na iliyochongwa, ambayo hupikwa na kutumiwa kwa njia mbalimbali.Vipuli vya nyama vya Kituruki vinaweza kutengenezwa kwa aina tofauti za nyama, kama vile nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku, na mara nyingi huchanganywa na viungo kama vile vitunguu, kitunguu saumu, iliki, mikate, mayai na viungo, ili kuongeza ladha na kuweka mipira ya nyama pamoja.Mara tu patties zinapoundwa, zinaweza kupikwa kwa njia mbalimbali. Moja ya maandalizi ya jadi ni kupika kwenye grill au kwenye griddle, ambayo huwapa nyama za nyama ladha ya moshi na juicy. Chaguzi zingine ni pamoja na kuoka, kukaanga au kupika kwenye mchuzi.Mipira ya nyama ya Kituruki inaweza kutumika kwa njia nyingi tofauti. Wanaweza kuliwa wenyewe kama vitafunio au appetizer, au wanaweza kuwekwa ndani ya sandwich au wrap kama kujaza. Mara nyingi hutolewa na saladi, mchele au viazi kama sahani ya upande.Tofauti maarufu ya mipira ya nyama ya Kituruki ni "köfte kebabı", ambapo mipira ya nyama hutiwa nyuzi kwenye mshikaki na kuchomwa pamoja na viungo vingine kama vile pilipili na vitunguu.Mipira ya nyama ya Kituruki inathaminiwa kwa mchanganyiko wao wa ladha wa nyama na viungo, na kuifanya kuwa sahani ya kitamu na ya aina nyingi. Wanapendwa ndani na nje ya nchi na ni utaalamu muhimu wa vyakula vya Kituruki.
