Porc jelly

Porc gelea reial és una de les més antigues de productes típics de Calàbria, en realitat té els seus orígens des de la Magna Grecia, un període en què el processament de la carn de porc va ser una de les activitats més rendibles. Els primers vestigis de la seva producció es remunten a 1600, gràcies a la feina de Pare Giovanni Fiore Di Cropani que va documentar les tradicions gastronòmiques de tota la comarca. No és botifarra, però un d'aliments procedents de l'ebullició de la mala peces del porc, com ara el cap ( sense cervell ), el cotiche, les potes, la llengua, la cua i les orelles.