Top of the World
Desde hai polo menos 2.000 anos, no campo de Caserta e na comarca críase un porco gris lousa, como se desprende de diversos testemuños de historiadores romanos, así como de pinturas atopadas nas escavacións de Pompeia e Herculano.Foron os proxenitores da que máis tarde se definiría como a raza Black Casertana, mencionada entre outras moitas por Baldassarre, eminente estudoso da raza animal que xa en 1899 falaba dunha presenza masiva, no reino de Nápoles e na entón Terra di Lavoro. , dunhas 450.000 porcas de raza Casertana.O orgullo italiano dos porcos definiuse no seu momento e así o foi, dado que a partir del melloráronse e recreáronse as razas actuais de cría intensiva: Large White, Large Black, Landrace, etc.Desafortunadamente, na década de 1960 rexistrouse en Italia a importación incontrolada de porcos brancos do centro e norte de Europa. Estes creceron máis rápido cunha dieta máis barata e menos custosa sobre todo dende o punto de vista da enerxía física, decretando así case o fin do porco de raza Casertana, tanto que nos anos setenta e oitenta ata a actualidade só quedaron poucos exemplares. pola reprodución para uso familiar que gardaran celosamente algúns campesiños da vila de Teano e do Beneventano.Eran os anos do boom económico cando todos nos atopamos un pouco máis ricos, coas primeiras doenzas do benestar (colesterol, triglicéridos, etc.), el, o humilde porco que levaba milenios cumprindo moi ben o seu traballo, debido á súa habilidade moi apreciada na antigüidade para poder medrar cunha alimentación e pastoreo moi pobres.Para producir carnes moi salgadas, pouco líquidas, ricas en sales minerais, cun contido graxo superior á media, pero aínda así graxas nobres.Ademais, todo o proceso burocrático para o recoñecemento da D.O.P. para a carne fresca do porco negro de Caserta só para a rexión de Campania, a rexión de Molise e para unha parte da provincia de Frosinone e Latina, antiga Alta Terra di Lavoro.
