Pordenone / μοντέρνο ήπαρ της franceschina

Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και αφήστε τα από μέσα προς τα δύο εξωτερικά στρώματα. Περάστε στο βούτυρο και συνεχίστε το μαγείρεμα με ζωμό λαχανικών. Διαχωρίστε τις φέτες του ήπατος σε 3 κομμάτια, βουρτσίστε τα με μέλι, περάστε τα σε ψίχουλα και μαγειρέψτε τα σε λίγο βούτυρο και λαρδί. Στεγνώστε τα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Κάνετε μια πολέντα όχι πολύ σκληρή και ανακατεύετε στα κοκκινισμένα κρεμμύδια. Κτυπήστε τους εξωτερικούς δακτυλίους με νερό και αλεύρι. Τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. Πλάκα σε εναλλασσόμενα στρώματα τις ροδέλες και το συκώτι.