Bacalhau adalah Bahasa Portugis untuk ikan kod, tetapi dalam Bahasa Portugis memasak ini berarti Kering dan asin cod, yang biasanya direndam dalam susu atau air sebelum memasak. Portugis telah memakannya sejak abad ke-16 ketika kapal nelayan mereka membawanya kembali dari Newfoundland. Sangat populer bahwa bacalhau telah mendapatkan julukan fiel amigo atau 'teman setia', penduduk setempat menyanyikannya dalam lagu rakyat, dan itu menjadi hidangan nasional Portugal. Kebanyakan orang di Portugal memakannya dalam beberapa bentuk setidaknya sekali seminggu. Setiap wilayah memiliki versi sendiri; ada yang mengatakan ada 365 resep yang berbeda, satu untuk setiap hari dalam setahun, sementara yang lain mengatakan ada lebih dari seribu cara yang berbeda untuk memasaknya. Berikut hanya beberapa dari mereka: dipanggang dengan krim (bacalhau com natas),dimasak dengan kentang.
