Bacalhau adalah portugis kata untuk ikan cod, tetapi dalam bahasa portugis memasak ini bermakna kering dan masin cod, yang biasanya direndam dalam susu atau air sebelum memasak. Portugis telah makan sejak abad ke-16 ketika mereka memancing perahu dibawa kembali dari Newfoundland. Ia sangat populer yang bacalhau telah memperoleh julukan fiel amigo atau 'setia kawan', penduduk setempat menyanyikan tentang hal itu dalam lagu-lagu rakyat, dan ia menjadi hidangan nasional Portugal. Kebanyakan orang di Portugal makan dalam beberapa bentuk setidaknya seminggu sekali. Setiap wilayah memiliki versi sendiri; beberapa mengatakan ada 365 berbeza resep, satu untuk setiap hari dalam setahun, sementara yang lainnya mengatakan ada adalah lebih dari seribu cara yang berbeda untuk memasak. Di sini hanya beberapa dari mereka: dibakar dengan krim (bacalhau com natas),yang dimasak dengan kentang.
