Bacalhau da portugesa hitz codfish, baina portugesa sukaldaritza horrek esan nahi du, lehortu eta bakailaoa, hau da, normalean, esnetan bustitako edo ur sukaldaritza aurretik. Portugalgo izan dira jateko 16an mendearen geroztik denean beren arrantza-ontziak ekarri itzuli da-tik Ternua. Da, beraz, herri hori bacalhau irabazi du goitizena fiel amigo edo 'lagun leiala', bertakoek buruz kantatzen du folk abestiak, eta bihurtu da nazio plater Portugal. Jende gehienak Portugal jan inprimaki batzuk, gutxienez, astean behin. Eskualde bakoitzak bere bertsio propioa; batzuk esaten ez dira 365 hainbat errezeta, bat urteko egun guztietan, beste batzuek diotenez, berriz, ez dira bat baino gehiago mila modu ezberdinetan egosi. Hona hemen horietako batzuk: labean krema (bacalhau com natas),egosi patatak.
