Bacalhau és La paraula portuguesa de bacallà, però en portuguès cuina aquest mitjà seca i bacallà salat, que normalment és amarada en la llet o l'aigua abans de cuinar. El portuguès s'han de menjar-lo des del 16 de segle, quan els seus vaixells de pesca que el va portar de tornada des de Terranova. És tan popular que bacalhau ha guanyat el sobrenom fiel "amic" o "fidel amic', els locals cantar sobre això en cançons populars, i s'ha convertit en el plat nacional de Portugal. La majoria de la gent a Portugal menjar-ho d'alguna forma, com a mínim un cop per setmana. Cada regió té la seva pròpia versió; alguns diuen que hi ha 365 receptes diferents, una per a cada dia de l'any, mentre que d'altres diuen que hi ha més de mil diferents maneres de cuinar-lo. Aquests són només alguns d'ells: al forn amb crema (bacalhau com natas) a la brasa amb patates.
