Bacalhau on Portugali sõna tursakala jaoks, kuid Portugali toiduvalmistamisel tähendab see kuivatatud ja soolatud turska, mida tavaliselt enne toiduvalmistamist leotatakse piimas või vees. Portugallased on seda söönud alates 16. sajandist, kui nende kalalaevad tõid selle Newfoundlandist tagasi. See on nii populaarne, et bacalhau on teeninud hüüdnime fiel amigo või "ustav sõber", kohalikud laulavad sellest rahvalauludes ja sellest on saanud Portugali rahvuslik roog. Enamik inimesi Portugalis sööb seda mingil kujul vähemalt kord nädalas. Igal piirkonnal on oma versioon; mõned ütlevad, et on 365 erinevat retsepti, üks iga päev aastas, samas kui teised ütlevad, et selle valmistamiseks on rohkem kui tuhat erinevat viisi. Siin on vaid mõned neist: küpsetatud koorega (bacalhau com natas), keedetud kartulitega.
