Bacalhau är det portugisiska ordet för codfish, men i portugisisk matlagning betyder det torkad och saltad torsk, som vanligtvis blötläggs i mjölk eller vatten innan du lagar mat. Portugiserna har ätit det sedan 1500-talet när deras fiskebåtar tog det tillbaka från Newfoundland. Det är så populärt att bacalhau har tjänat smeknamnet fiel amigo eller "trogen vän", lokalbefolkningen sjunger om det i folksånger, och det har blivit Portugals nationalrätt. De flesta i Portugal äter det i någon form minst en gång i veckan. Varje region har sin egen version; vissa säger att det finns 365 olika recept, en för varje dag på året, medan andra säger att det finns mer än tusen olika sätt att laga det. Här är bara några av dem: bakad med grädde (bacalhau com natas),kokt med potatis.
