Bacalhau er det portugisiske ord for torsk, men i portugisisk madlavning betyder det tørret og saltet torsk, som normalt gennemvædes i mælk eller vand før madlavning. Portugiserne har spist det siden det 16.århundrede, da deres fiskerbåde bragte det tilbage fra ne .foundland. Det er så populært, at bacalhau har fået kaldenavnet fiel amigo eller' trofast ven', lokalbefolkningen synger om det i folkesange, og det er blevet Portugals nationale ret. De fleste mennesker i Portugal spiser det i en eller anden form mindst en gang om ugen. Hver region har sin egen version; nogle sige, at der er 365 forskellige opskrifter, en for hver dag i året, mens andre siger, at der er mere end tusind forskellige måder at tilberede det. Her er blot nogle få af dem: bagt med fløde (bacalhau com natas),kogt med kartofler.
