Bacalhau ir portugāļu vārds mencu zivīm, bet portugāļu ēdiena gatavošanā tas nozīmē žāvētu un sālītu mencu, ko pirms vārīšanas parasti iemērc pienā vai ūdenī. Portugāļi to ēd kopš 16. gadsimta, kad viņu Zvejas laivas to atveda atpakaļ no Ņūfaundlendas. Tas ir tik populārs, ka bacalhau ir nopelnījis segvārdu fiel amigo vai "uzticīgs draugs", vietējie dzied par to tautas dziesmās, un tas ir kļuvis par Portugāles nacionālo ēdienu. Lielākā daļa cilvēku Portugālē to ēd kaut kādā veidā vismaz reizi nedēļā. Katram reģionam ir sava versija; daži saka, ka ir 365 dažādas receptes, viena katrai gada dienai, bet citi saka, ka ir vairāk nekā tūkstotis dažādu veidu, kā to pagatavot. Šeit ir tikai daži no tiem: cepti ar krējumu (bacalhau com natas),vārīti ar kartupeļiem.
