A Bacalhau a portugál szó a tőkehalra, de a portugál főzés során ez szárított és sózott tőkehalat jelent, amelyet főzés előtt általában tejben vagy vízben áztatnak. A portugálok már eszik, mivel a 16. században, amikor a halászhajók hozta vissza Newfoundland. Annyira népszerű, hogy bacalhau kiérdemelte a fiel amigo vagy a "hű barát" becenevet, a helyiek népdalokban énekelnek róla, és ez lett Portugália nemzeti étele. Portugáliában a legtöbb ember legalább hetente egyszer valamilyen formában eszik. Minden régiónak megvan a saját verziója; egyesek szerint 365 különböző recept van, az egyik az év minden napjára, míg mások szerint több mint ezer különböző módja van a szakácsnak. Íme néhány közülük: sült krémmel (bacalhau com natas), burgonyával főzve.
