Bacalhau este cuvântul portughez pentru codfish, dar în gătitul portughez acest lucru înseamnă cod uscat și sărat, care este de obicei înmuiat în lapte sau apă înainte de gătit. Portughezii îl mănâncă încă din secolul al XVI-lea, când bărcile lor de pescuit l-au adus înapoi din Newfoundland. Este atât de popular încât bacalhau a câștigat porecla fiel amigo sau "prieten credincios", localnicii cântă despre asta în cântece populare și a devenit mâncarea națională a Portugaliei. Majoritatea oamenilor din Portugalia o mănâncă într-o formă cel puțin o dată pe săptămână. Fiecare regiune are propria versiune; unii spun că există 365 de rețete diferite, una pentru fiecare zi a anului, în timp ce alții spun că există mai mult de o mie de moduri diferite de a găti. Iată doar câteva dintre ele: coapte cu smântână (bacalhau com natas),fierte cu cartofi.
