Bacalhau je portugalské slovo pro tresky, ale v portugalském vaření to znamená sušenou a slanou tresku, která je před vařením obvykle namočená v mléce nebo vodě. Portugalci ji jedí od 16. století, kdy je jejich rybářské lodě přivezly z Newfoundlandu. Je tak populární, že bacalhau získal přezdívku fiel amigo nebo "věrný přítel", Místní o tom zpívají v lidových písních a stalo se národním pokrmem Portugalska. Většina lidí v Portugalsku jíst v nějaké formě alespoň jednou týdně. Každý region má svou vlastní verzi; někteří říkají, že tam jsou 365 různých receptů, jeden pro každý den v roce, zatímco jiní říkají, že existuje více než tisíc různých způsobů, jak vařit. Zde je jen několik z nich: pečené se smetanou (bacalhau com natas),vařené s bramborami.
